紅扒肘子直接滷就錯了,教你正確做法技巧,軟爛脫骨,入口即化

1.紅扒肘子

紅扒肘子是一道歷史非常悠久家喻戶曉的傳統名菜，屬於魯菜。

我只能說，發明這道菜的人，真的太聰明了。紅扒肘子要經過經氽、煮、炸、蒸、扒等多道工序烹飪而成，菜成品集色香味為一體，色澤紅亮，肉質嫩爛脫骨，香氣濃鬱，肥而不膩，入口即化，太好吃了，看著就要流口水了。

不過扒肘子蛋白質和脂肪含量豐富，熱量高，吃多了容易長肉肉，所以，即便是好吃，我們也要有度，不能天天吃。在農村，紅扒肘子也是農村或者喜慶筵席的時候才做。

2.魯菜傳統名菜紅扒肘子的正確做法

魯菜傳統名菜紅扒肘子怎麼做？直接滷就錯了，教你正確的做法技巧，不用炒糖色，在家就能做，色澤紅潤，軟爛脫骨，入口即化，比飯店做得還好吃。

食材：肘子肉1000克

配料：生薑，大蔥，大蒜頭，幹辣椒段

香料：香葉，桂皮，八角，小茴香

第一步：切點輔料：

生薑切片，大蔥切段，

再準備幾個大蒜頭，

幹辣椒段

再切點蔥花，

用鐵筷子把豬肘子叉起，放到火上面把皮燒一下，放火上燒一可以去除豬毛，二能夠去除肘子的皮腥味。燒至皮面焦糊即可。也可以讓賣家幫忙燒一下。

然後用刀把皮面的焦糊刮掉，用清水清洗乾淨，多清洗幾次。

肘子冷水下鍋，加入薑片，適量的花雕酒去腥，再加入少許蜂蜜（或者麥芽糖），加蜂蜜的目的是炸的時候容易上色。

水開後再煮2分鐘，然後控水撈出過一遍涼水。

豬肘子放入盆中，加適量的老抽，用手塗抹均勻，

熱鍋燒油，倒入寬油，油熱後把豬肘子放入裡面炸一下上色，一面上色上好後翻過來，直到兩面都上好色。

上好色的豬肘子控油撈出備用。接下來開始煮的環節，豬肘子冷水下鍋，加入香葉，桂皮，八角，小茴香，以及少許辣椒段，蔥段，薑片，大蒜頭，再加少許老抽增加底色，適量的生抽調味，適量的料酒，適合自己口味的食鹽，幾粒冰糖，少許胡椒粉，再加一塊腐乳，

大火把湯汁燒開，然後把它轉入到砂鍋中，小火慢燉90分鐘。

為了節省時間，我們也可以把它轉到高壓鍋中，上汽後壓30分鐘，然後再燜60分鐘。

時間到了，軟爛脫骨的紅扒肘子就做好了，我們先把肘子取出來。

把湯汁裡的香料殘渣過濾掉，然後放入鍋中煮開，勾入少許澱粉，煮至湯汁濃稠後澆到肘子上，再撒點蔥花點綴一下，這道軟糯脫骨，好吃到爆的紅扒肘子就做好了。

魯菜傳統名菜紅扒肘子，色澤紅亮，肉質酥嫩，軟爛脫骨，入口即化，喜歡你也可以試試。

總結一下

1.豬肘子先不要焯水，我們要先把肘子的皮燒一下，目的一是把皮上面的毛燒掉，二是去除皮腥味。

2.我們都說秀色可餐，這道菜顏值很高，上色是關鍵步驟。再就是煮的時間要久，保證肉質軟爛脫骨。