說起餃子這個東西可能大家都不陌生吧，到了年底的時候，尤其是在北方，很多人家裡都會包餃子吃，因為餃子有點像元寶的形狀，有很好的寓意，能帶來財運。餃子皮的主要食材是澱粉，比如米粉，燙麵，味道單一，不過在裡面可以加入各種餡料，就可以使餃子的味道變得多種多樣。最常見的餡料就是韭菜了，不過大家有沒有發現這麼一點呢，就是自己家裡包的韭菜韭菜餡餃子，好像一般都沒有外面的好吃，這是為什麼呢？包餃子，韭菜到底是用「生的」還是「熟的」，原來一直用錯了！
如果你足夠細心和耐心的話，可以去餃子店仔細觀看餃子店的人是怎麼包餃子的，其實區別不大，主要是有一點有區別，那就是所用的韭菜。餃子店裡面用的韭菜都是熟的，而我們在家裡包的時候韭菜是生的。所以導致餃子吃起來有區別，而韭菜就最後決定了餃子包出來的味道。其實我們在家裡面自己做餃子的時候，都是很簡單的方法，就是直接用韭菜，雞蛋，肉和鹽等各種配料，放在容器裡面，然後攪拌在一起就可以了，但這樣的做出來的餃子，其實吃起來味道並不怎麼好，和餃子店裡的味道相差很大。
餃子店怎麼做韭菜餡餃子的呢？首先就是將韭菜清洗乾淨，將水瀝乾之後留著備用，然後在鍋裡面加入一些水，用大火把水燒開，再將韭菜放在熱水裡面焯水半分鐘左右，時間一定要把控好，只能少不能多，再把韭菜晾乾，之後將這些韭菜把它切成碎末狀，與雞蛋，鹽，肉混在一起，後面的步驟基本相同。
大家可能認為熟韭菜吃起來比較黏，口感差，不過實際上生韭菜做出來的餃子吃起來香味淡，韭菜也很硬，經過焯水將韭菜弄熟以後，韭菜可以充分的釋放香味，而且也不會爛掉，餃子店用這種辦法做出來的餃子，吃起來非常香。包餃子，韭菜到底是用「生的」還是「熟的」，原來一直用錯了，最好是用焯過水的韭菜，也就是稍微熟一點的韭菜。
過年的時候做餃子最好是邊做餃子餡邊包餃子，不要講餃子餡長期放置在那裡，如果用不完最好是放冰箱裡面。而對於冰凍在冰箱裡的餃子下鍋的時候要注意，是溫水下鍋，而且不要攪動，因為冰凍過後的餃子，用筷子一攪很容易爛掉。