包韭菜餃子，用寬葉韭菜還是細葉韭菜？原來差別這麼大，漲知識了。「正月蔥，二月韭」，指的就是開春的韭菜味道最美，炒韭菜、包韭菜盒子、韭菜餃子、煮韭菜海鮮湯……，這些你都吃過嗎？韭菜還有「春食則香、夏食則臭」的說法，也說明春天的韭菜鮮美，夏天的韭菜味道差，所以這段時間是食用韭菜的最佳時期。那麼市場上那麼多份賣韭菜的，挑選什麼樣的韭菜好呢？韭菜分寬葉和細葉的，到底該買哪種？包韭菜餃子、韭菜包子用哪種？很多人不知道，下面來一起看看如何正確的挑選韭菜吧。
韭菜分為兩種，一種是寬葉韭菜，葉子比較寬大、厚實。還有一種細葉韭菜，葉子比較窄薄。寬葉韭菜葉色淡綠，含膳食纖維少、香味淡；細葉韭菜葉片修長，葉片深綠，含膳食纖維多，香味濃。寬葉韭菜看起來品質好一些，實際上各方面的含量都沒有細葉韭菜多。平常烹調的時候，如果炒韭菜、韭菜湯的時候多用寬葉韭菜，如果包韭菜餃子、韭菜包子的時候，一定要用細葉韭菜，要不然做出來韭菜味很差。
要挑選到好的韭菜，還要注意下面3點？
一、買細葉「個頭小、強壯」的韭菜
個頭小、葉直、較為強壯的韭菜是首選，新鮮的韭菜寬窄適度，葉子太寬，味道比較清淡；如果葉子相對窄一些，味道也會濃鬱一些，口感也比較好。可以拿住一根韭菜的根部，能挺拔住的韭菜是新鮮的，如果質地蔫軟塌腰的韭菜，採摘下來很久了，屬於次品，不宜選購。
二、買嫩綠色的韭菜
新鮮的韭菜為嫩綠色，給人以生機勃勃的感覺；如果顏色深綠，而且葉子發黃、乾枯，葉子的邊緣破損，這樣的韭菜品質不好，不宜購買。
三、買刀口平整的韭菜
挑選韭菜時候，可以看看倒寶塔形狀的切口（韭菜切割的地方）是不是平整。如果比較平整，說明韭菜比較新鮮；如果不平整，說明是存放過一段時間的韭菜。
最後分享下韭菜炒雞蛋的妙招：
韭菜炒雞蛋是一道很家常的美味，黃綠相間香氣濃鬱誘人。平常炒雞蛋往往是把雞蛋炒好盛出來，再次加油炒，這樣油的攝取量太大。可以加油之後將蛋液倒入，攤成雞蛋餅，然後在雞蛋餅上撒上韭菜段，蛋餅定型之後翻面，將韭菜燜熟，最後用鏟子把蛋餅打散即可。
以上就是琦哥分享的選購韭菜的方法，大家知道該買什麼樣的韭菜了吧。平常大家包韭菜餃子、包子注意過韭菜是寬葉還是細葉的嗎？歡迎在討論區留言交流。
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