韭菜是我們生活中的一種很常見的蔬菜，作為北方人，冬季吃餃子的頻率很高，老媽最喜歡的餃子餡就是白菜韭菜餡了，白菜餡本身味道很淡，加點韭菜能增香不少，可以說是靈魂所在了。當然韭菜不僅可以入餡料，還經常做菜，既可以作為主菜，也可以配菜，由於韭菜的特殊氣味兒，總能使各種菜餚在色香味上特別誘人。
冬天到了，天氣冷了，各種蔬菜的價格都漲了不少，韭菜的價格也由平時的3塊錢漲到了5塊錢一斤，在冬季的各種蔬菜裡還算是比較貴的。但是韭菜雞蛋餡的餃子幾乎是所有人都難以抗拒的，因此再貴，韭菜依然不愁賣。有的人在買韭菜的時候直接讓賣菜的老闆稱一些就拿回去了，到家才發現又老又不新鮮，不僅摘著麻煩，而且吃起來口感差。所以，我們在購買韭菜的時候還是要注意一些挑選方法的，今天就來跟大家分享3個挑選韭菜的時候需要注意的技巧，今後買韭菜別再隨便抓一把就回家了。
一、看葉子
購買韭菜時，我們最直觀的就是看葉子。一般來說新鮮的韭菜，葉片挺直，乾淨沒有雜色，完整不斷裂。反之，如果看到的韭菜葉尖發黃，葉片皺皺巴巴的，或是韭菜葉有斷裂，有白點等異常現象，那麼我們就不要購買了，這樣的韭菜保存的時間比較久了，水分和營養都流失得比較多，而且摘的時候很麻煩。
另外再教大家一個小方法，我們可以拿起一小把韭菜，抓住根部，讓葉子朝上，看韭菜的葉子能否立住，如果葉子可以立起來，則說明韭菜很新鮮，反正，如果大部分葉子都垂下來了，說明韭菜已經蔫了，不新鮮了，最好就不要買了。
二、看顏色
購買韭菜的時候，我們還要注意看一些顏色，正常的韭菜為碧綠的顏色。韭菜的顏色過深要麼是韭菜已經老了，要麼就是用的農藥比較多；而如果顏色過於偏淺，則說明韭菜在生長的過程中遭遇過病蟲害，那麼我們最好也不要購買。
三、看根部
我們平時常說割韭菜，這是因為韭菜的根是長在土裡的，需要一茬一茬割下來，進行售賣。所以我們在購買的時候可以看一些韭菜根部的割口處，如果非常整齊甚至還有水珠冒出，則說明這個韭菜是剛割下不久的，非常新鮮。反之如果韭菜的根部已經非常乾癟了或者枯萎了，那麼則說明這個韭菜已經不新鮮了，購買的時候就要慎重了。
同時我們還可以用手輕輕地掐一下韭菜的根部，如果可以輕易掐動，並且有汁液滲出，則說明韭菜非常新鮮；反之，如果很難掐動，也沒有汁液冒出，則代表韭菜已經老了，那麼就不要購買了。
以上就是挑選韭菜的3個小方法，總結一下就是遇到以下3種情況的韭菜不要買：
1、韭菜葉子發黃，有斷裂，有白點，用手抓住根部，葉子不能立起來的；
2、韭菜的顏色異常，顏色過深或過淺的；
3、韭菜的根部乾癟枯萎，用手掐不動沒有汁液滲出的。
寬葉韭菜VS細葉韭菜
購買韭菜的時候，我們有時候會遇到寬葉的，有時會遇到細葉的，那麼我們要購買哪種呢？
韭菜葉子的寬和細一般是受到3個方面的影響：
1、韭菜本身的品種所決定，寬葉韭菜與細葉韭菜屬於兩個不同科下的植物。
2、生長環境的影響，一般來說自然環境下生長出來的韭菜大多是又細又長的，而大棚裡種植出來的韭菜大多葉子比較寬。
3、藥物造成的，有些菜農為了使韭菜的賣相更好，或是提高產量，則會使用農藥，這就往往會導致韭菜的葉子長得又寬又厚。
無論是哪種因素導致的，二者體現在口感上都是差異比較大的，濃縮的是精華，通常情況下，細葉的韭菜吃起來香味兒更濃，更適合包餃子做餡。而寬葉韭菜則更適合炒著吃。
我是小茉莉，今天跟大家分享了韭菜的挑選技巧，冬天少不了要吃餃子，大家在購買韭菜的時候不妨注意下。本文系小茉莉美食記原創，拍圖碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點讚，收藏和轉發！感謝您的支持！