在中式傳統餐飲中，南瓜大多時候是以甜點或者粥的形式存在，比如香甜軟糯的南瓜餅，外焦裡嫩，咬上一口，南瓜獨有的清香充斥口腔；比如大米南瓜粥，大米晶瑩剔透，南瓜金黃，口感濃稠甜蜜。當然也有菜餚的形式存在，比如紅燒南瓜排骨，南瓜紅燒肉等，口感清甜不油膩，南瓜清香，肉入口即化，讓食者回味。
南瓜這種植物，經過漫長夏天的雨水與陽光潤澤，在秋天結出金黃的渾圓的果實，然後在秋冬之際悄悄爬上我們的餐桌。家庭主婦們讓它們的形態發生了千姿百態的變化，比如南瓜發糕，與大棗相親相愛，紅黃相間，金黃的發糕之上是顆顆如紅寶石般的紅棗點綴其中，好看也好吃，是孩子與老年人的首選。南瓜丸子則是農村主婦們的另一個絕活，她們幹活飛快麻利，將南瓜或掛絲或蒸爛搗碎裹上麵粉，在她們虎口飛出的是丸子，漂亮地跌落油鍋之中，綻放為酥脆鮮香。
而在城市中，南瓜在家庭主婦們的幫助下，悄悄潛入烤箱，正在將要變為孩子們口中香甜蓬鬆的南瓜麵包，主婦們將南瓜用料理機或者破壁機研磨成泥，添加入麵粉裡，放進烤箱裡，經過溫度的升華，南瓜以食物的另一種形態存在，溫暖我的腸胃。城市的生活節奏越來越快，西式餐飲由於方便、簡單、時尚，更容易受到中產階級人群的喜愛。比如年輕的媽媽會將南瓜瓜條像炸薯條那樣炸南瓜條，然後蘸著果醬吃，孩子們很喜歡。早餐的時候也不在熬粥，而會製作南瓜奶油濃湯，除了香之外，也別有一番風味。更不用說烤南瓜塊、南瓜片了，畢竟有了烤箱，方便很多。
而我今天給大家介紹的焦糖味核桃南瓜，就是在西餐的基礎上改良的，不用烤箱，也不用焦糖，僅僅一口中式鐵鍋，外加白糖熬糖漿即可搞定。熬糖漿利用了中餐裡的拔絲製作方法，製作出的甜品晶瑩剔透，甜脆可口。而南瓜本身含有糖分，在鐵鍋上直接烤制，糖會被烤糊，有濃濃的焦糖味道，所以我們連焦糖也省了。
【焦糖味核桃南瓜】：沒有烤箱，沒有焦糖，不放一滴油，一樣能做出焦糖味的核桃南瓜。
所用食材：新鮮南瓜200-300克、核桃2個、白糖等
首先，將南瓜清洗乾淨，削皮，切成條狀；核桃撥開取仁，如果仁大稍微掰碎點；
接下來，開火上鍋，鍋裡不放油，不放水，直接放南瓜條，等鍋熱了，開小火。如果大火，南瓜很容易糊，即使小火也要用筷子不停地翻，當然為了焦糖味口感，還是要烤糊一點，具體的度自己把握。
南瓜烤完了，刷下鍋，繼續焙烤核桃仁，焙烤到核桃仁散發出香味了，嘗一下不在沾牙就可以了。
將南瓜裝盤，撒上核桃仁備用。另起一鍋，加點水放糖，熬製糖漿，什麼時候糖漿泡沫很多，微微發黃，熬製的就可以了。把糖漿趁熱直接澆到剛才備用的南瓜核桃仁上，焦糖味核桃南瓜便大功告成。核桃焦香酥脆，南瓜香甜軟糯，並帶著濃濃焦糖氣息。