豬肉是我們日常生活中最常見的肉類，我國每年大概要吃掉6億頭豬，佔到全世界的一半以上，可見我們有多喜歡吃豬肉。其實，也未必多喜歡，因為賣豬肉的最多，比如我們村，你想買個新鮮的牛肉或者羊肉，還真不容易。
豬肉的脂肪含量高，做出來的飯菜更香，煎炒烹炸都可以，據不完全統計，用豬肉製作的美食多達上百種，所以豬肉可以說是我們最熟悉、最善於製作的肉類。
通常大家在買肉的時候，會根據自己要製作的菜品而選擇用豬身上的那塊肉。但是你知道豬身上最好吃的一塊肉在哪裡？叫什麼名字嗎？
「豬梅花肉」號稱是豬身上最好吃的一塊肉，位於豬肩胛骨的中心，豬脖頸的後上方，準確來說，是在豬的第四和第五根肋條部位的頸背脊肉。這塊肉肥瘦相間，肉質肥美，特別嫩，並且還特別耐煮，分量還特別少，也就20釐米，四五斤的樣子，所以很多人都不知道。
這塊肉之所以肉質好，跟豬的運動是分不開的，豬在行走的時候，這塊肉會跟著不停的運動，不像其他一些部位，長時間得不到運動，很容易脂肪堆積。梅花肉的組成號稱是「九瘦一肥」，即90的瘦肉和10%的脂肪，搭配的非常好，肉質細膩，適合各種烹飪方法，怎麼做都好吃。
由於梅花肉的量很少，一頭四五百斤的豬，頂多也就5斤梅花肉，所以很多時候等不到你去買，就提前被別人預定了，或者是攤販自己留著吃，這也是梅花肉不好買的原因之一。
梅花肉的吃法眾多，比如河南很多飯店喜歡用它做烤串，吃起來香醇細膩。東北則喜歡用它做「咕咾肉」，口感非常給力。而廣東人則是以叉燒的吃法，更顯肉質的細嫩，並且不油膩。
要說梅花肉最過癮的吃法要數煎，因為它的口感接近牛肉，不僅嫰而且裡面有筋，吃起來有嚼勁。
『煎豬梅花肉』
食材：豬梅花肉、黑胡椒醬、黃油
做法：
1、將豬梅花肉切成厚片，然後用牙籤扎斷裡面的纖維，吃起來口感更好；
2、在肉片上均勻抹上黑胡椒醬，提前醃製半個小時；
3、平頂鍋內下入一塊黃油，融化後，下入醃製好的豬梅花肉；
4、注意火候不要太大，煎熟即可盛出，再次澆上黑胡椒醬，即可食用。
除了煎豬梅花，還有一種吃法也非常受歡迎，那就是蔥爆豬梅花。
『蔥爆豬梅花』
食材：豬梅花肉、大蔥
做法：
1、將豬梅花切成薄片，放入料酒、生抽、老抽、白胡椒、蔥段、鹽、澱粉，抓勻後，醃製20分鐘；
2、起鍋燒油，油溫5成熱，下入醃製好的肉片，大火爆炒至肉熟；
3、放入切好的蔥段，炒至蔥香四溢即可盛出。
此道菜吃起來蔥香和肉香完美融合，特別下飯，需要注意的是，蔥一定要多放菜香。
沒吃過的趕緊去買點做起來，吃過的還可以再次回味。我是小曹食記，分享美食，分享故事，如果你覺得這篇文章對你有用，記得關注我，你的分享、點讚、轉發、收藏和評論都是對我最大的支持，再次感謝大家。