好課|大師教你做虎皮鳳爪,先炸後滷,軟糯脫骨

2020-11-22 騰訊網

有哪個吃貨能拒絕廣式早茶的點心呢？

除了必點的廣式點心四大天王，蝦餃、叉燒包、馬拉糕和腸粉，早茶中還有一道非常受歡迎的粵式小吃—香濃多汁，軟嫩脫骨的豆豉虎皮雞爪。

醬香虎皮鳳爪先炸後滷，肉質軟爛，輕呡即可骨肉分離，皮酥肉嫩，色澤飽滿。肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香！極鮮的滷汁伴著椒香豆豉味的肉汁，香的流油，配著一碗香噴噴的白米飯，真是絕了！

但是，想要做出皮酥肉爛、滷香濃鬱的鳳爪還是很困難的。油炸火候、滷汁調製，每一步都暗藏玄機，稍有差池就會做出一盤黑暗料理。

跟隨朱釐米老師，不需要複雜的醃製烹飪手法，學習安全油炸技巧和獨家秘制滷汁配方，在家做上一盤媲美店裡的美味鳳爪！超值好課，僅售9.9！

【你將學到】

1.鳳爪的挑選

2.烹飪鳳爪的必要技巧

3.安全油炸雞爪技巧

4.保存的方法

【學員評價】

【老師介紹】

朱釐米老師，擅長各式淮揚精細面點以及創意面點。國家一級中式麵點師，國家註冊烹飪大師，曾在上海南翔饅頭店任職，也曾在Katherine、onestop等餐廳任職，現在臻致培訓學校、現代旅遊學校、愛輝培訓、高藝培訓等多家培訓學校擔任中式面點教師。

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  • 雞爪最好吃的做法,入鍋一煮軟爛脫骨,汁多味美,比虎皮雞爪好吃
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  • 想吃虎皮雞爪不用買,大廚教你在家做,雞爪軟爛脫骨,太簡單了
    想吃虎皮雞爪不用買，大廚教你在家做，雞爪軟爛脫骨，太簡單了。哈嘍，大家好，我是妍妍媽媽的美食屋，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？為啥飯店裡的虎皮雞爪賣的那麼好吃？作為廚師的我當然是最有發言權了。
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    鳳爪是很多人都非常喜歡吃的，特別有嚼勁，鳳爪有很多種不一樣的做法，比如可以做泡椒鳳爪，也可以用檸檬來醃鳳爪，今天要來教大家做的是虎皮鳳爪，虎皮鳳爪是很多人都喜歡吃的一種做法，既可以當做主菜也可以當作小吃，在追劇的時候尤其不能夠少得了虎皮鳳爪，一邊看喜歡的電視劇，一邊啃鳳爪，可以說是一件非常愜意的事情
  • 在家做點零食,大叔教你虎皮鳳爪,皮酥肉嫩,越嚼越香,簡單易做
    雞爪經炸、蒸，再漲發得飽滿而鬆軟，一吮即脫骨，再加上每家點心師傅獨家秘制醬料，吃起來就會齒頰留香，就連吮骨頭也成為一種樂趣。而且鳳爪的膠質極其豐富，可以保持皮膚的滋潤，有養顏之效，難怪是眾多女性的最愛。大叔最喜歡吃的就是雞爪了，但是說道雞爪，很多人第一時間想到的是泡椒鳳爪，其實雞爪最好吃的不是泡椒鳳爪，最好吃的還是虎皮雞爪，畢竟經過油炸的雞爪，顯然是更香的。
  • 大廚教的虎皮青椒的做法,做虎皮不用油也不用炸,香辣軟糯不油膩
    然而有這麼一道菜從名字就告訴你，青椒就是它的主角它的靈魂，沒有青椒就不能做這份菜，這道菜自然就是虎皮青椒。利用高溫使得青椒外層的皮煎得焦黃，卻絲毫沒有影響到內裡，內裡的青椒飽含著水分藏在皮下，一口咬開時便會迸發出去。炒的乾乾的肉末躲在青椒中，與軟嫩的青椒形成了對比，反差的口感永遠是最吸引人的。
  • 很多人不願做虎皮鳳爪,只因油炸太霸道?學會這方法,美味又安全
    但因為「虎皮鳳爪」烹飪過程中有油炸操作，而且有蜜糖的添加，讓濺油程度非常厲害，甚至還會炸油，一不留神就會被油濺傷，相當霸道，想吃虎皮鳳爪，多數人都是直接買現成。很多人不願做虎皮鳳爪，只因油炸太霸道？學會這方法，美味又安全，本期教你如何在家安全的烹飪「虎皮鳳爪」，讓你快速掌握其中竅門，多嘗試幾遍，這道菜就毫無難度了，想學的吃貨們，快點收藏吧！
  • 我用電吹風做了虎皮鳳爪,味道超讚,還加入了朋友圈廚藝大賽
    所以，遊品決定加入他們的行列，就靠我自己的一雙巧手（臭不要臉），就可以輕鬆在家製作美食，咱們這次就來挑戰虎皮鳳爪。材料準備：虎皮鳳爪需要的材料真的非常簡單，家裡面通常都有，具體用料參考下圖：步驟1：把解凍好的鳳爪去掉指甲，然後再清洗一遍，這樣子處理過的鳳爪會更加乾淨。做其他類型的鳳爪時也要保持去指甲的好習慣，處理好的鳳爪看起來會更有食慾。
  • 虎皮雞爪這樣做,酥脆軟糯,好吃又下飯,也是下酒的不二選擇!
    4、將雞爪趁熱放入冷水中浸泡2-3小時，也可以加一些冰塊或提前把水放在冰箱裡冷藏，這樣雞爪的虎皮效果會更好。5、另起鍋熱油，放蔥姜蒜，辣椒，花椒，八角爆香，然後放入五香粉，冰糖炒勻加水做成滷湯。6、在滷湯中放入料酒，生抽，鹽煮開後放入雞爪。大火燒開後調至小火煮30分鐘。
  • 廣東最熱門的豆豉蒸鳳爪,大廚教你關鍵一步,虎皮漂亮,軟嫩脫骨
    如果你也喜歡吃這道美食的話，那麼就跟著我一起來學習一下，這道美食的製作方法吧，很多人自己動手在家製作這道美食的時候，做出來的雞爪真的特別難吃，關鍵步驟你沒掌握好的話，不管你如何對其進行製作，這道美食你都做不好。
  • 這樣做軟糯脫骨,比檸檬雞爪好吃,百吃不厭
    有人說它含有豐富的膠原物質，對皮膚好。還有人說，這是與生俱來的吧!我就喜歡吃雞爪根部的筋皮肉，咬起來帶勁，百吃不厭。 雞爪的做法實在太多了，例如，夏天時候，我們喜歡做檸檬雞爪、泡椒雞爪、涼拌雞爪、滷雞爪吃。天冷的時候，我愛做香辣雞爪、虎皮雞爪吃。 今天咱們不涼拌，也不滷製。懶哥跟您分享一道砂鍋燜雞爪的做法，雞爪酥爛脫骨。