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記得第一次吃蕎麥麵是在山西的平遙古城，步行丈量了整座平遙古城，饑寒交迫時在一家不知名的小飯館點了一份蕎麥麵，老闆娘介紹說這是山西的特產，看著黑乎乎的一碗，瀰漫的香氣打消了我這顏值控的疑慮，吃得大快朵頤！那時候畢業剛參加工作，雖然工資微薄，但每個假期都沒閒著，所有的時間都用在追尋詩和遠方的路上，尤其喜歡去古鎮類的小城，逃離繁華都市，似乎能在靜謐的古城中找到心靈的寧靜。現在想來，青春最大優勢就是永遠激情滿懷，永遠相信美好在路上，雖然有時候為了省點兒錢在火車臥鋪還是硬座間搖擺糾結許久。
蕎麥麵是指用蕎麥麵粉加水和成麵團後製作而成的麵條，有些地方也叫餄餎面。和白富美的普通麵條比起來雖然其貌不揚，但蕎麥中豐富的蛋白質和維生素卻更勝一籌。蕎麥中所含的膳食纖維是精米白面的八倍之多，吃點蕎麥做的食物能很好的預防便秘和肥胖，素有「消炎糧食」的美稱。蕎麥麵條雖然顏色不好看，但用它代替精米白面卻別有一番風味，今天就用蕎麥麵條做一頓【雞絲蕎麥涼麵】，無涼麵，不夏天，尤其沒食慾的三伏天，撈一碗過涼水的蕎麥麵，配上鮮嫩的雞絲、爽脆的黃瓜和胡蘿蔔絲，澆上兩勺芝麻醬和辣椒涼拌汁攪勻，聞起來麻辣鮮香，吃起來爽滑筋道，既解饞又管飽。
01雞絲蕎麥涼麵：
主食材：雞胸肉100g、雞蛋2個、黃瓜20g、胡蘿蔔20g、蕎麥麵條260g
輔食材：大蔥5g、生薑3g、黑芝麻2g
調味料：芝麻醬15g、鹽2g、生抽2勺、香醋1勺、白砂糖半勺、香油8ml、辣椒粉10g、食用油10ml
02製作過程：
1、首先我們來準備一下做這款【雞絲蕎麥涼麵】需要用到的食材：雞胸肉100克，為了口感更細嫩，我選的是雞小胸肉；嫩黃瓜20克，胡蘿蔔20克，雞蛋2個，這三種食材用來做雞絲涼麵的配菜，色彩斑斕有食慾，口感清爽更開胃。大蔥和薑片用來輔助料酒為雞胸肉去腥，芝麻醬和黑芝麻可以讓涼麵的口感更香濃，今天的主角是蕎麥麵，很少有賣鮮切蕎麥麵的，所以就用蕎麥乾麵條來做。
2、將雞胸肉清洗乾淨，剔除筋膜後放入湯鍋內，丟進幾片切好的生薑和大蔥絲，倒一勺料酒，加少許食鹽，最後添加適量的清水，大火煮開後改中火將雞胸肉煮至熟透。料酒和蔥姜能起到提鮮去腥的作用，可以使雞胸肉的口感更鮮嫩。
3、將兩個雞蛋磕入乾淨的碗中，加少許食鹽後攪打成均勻細膩的雞蛋液。平底鍋刷一層食用油後中火熱鍋，燒至油溫六成熱時倒入雞蛋液，端起鍋輕輕晃動，儘量讓蛋液流淌到均勻的厚度，改小火煎熟後就變成金黃軟嫩的雞蛋餅了，盛出放涼後備用。
4、利用煮雞胸肉的時間先把這款雞絲蕎麥涼麵用到的配菜準備一下：黃瓜和胡蘿蔔清洗乾淨後切成細絲備用。由於涼拌菜是直接食用的，所以最好使用涼菜專用菜板。
5、所有配菜準備好之後雞胸肉也差不多煮熟了，用漏勺撈出後瀝乾水分，裝入保鮮袋中，用擀麵杖輕輕捶打幾下，雞胸肉就變得鬆散開了，用手撕成纖細的雞絲備用；攤好的雞蛋餅也不燙手了，捲成卷後切成細長的雞蛋絲，用來拌麵別有一番滋味哦。
6、湯鍋接入適量清水後大火燒開，水至沸騰時先將胡蘿蔔絲下鍋焯水，因為胡蘿蔔是也可以生吃的蔬菜種類，煮至稍微斷生即可。加熱過的胡蘿蔔更容易被身體吸收，吃起來口感也更細嫩。
7、撈出的胡蘿蔔絲過涼水控幹，就可以將蕎麥麵條下鍋了，乾麵條不太容易熟，需要多煮一會兒，準備一碗涼水，鍋開後反覆續涼水多煮開幾次，直至麵條可以用筷子輕鬆夾斷，且中間沒有硬芯就說明熟透了。所謂涼麵，就是將煮熟的麵條撈出後過一遍涼水讓其清涼爽口，涼麵過水後撈出，記得倒少許香油防粘連，食用時口感爽滑更筋道。
8、涼麵好不好吃，涼拌汁可是關鍵哦：先將芝麻醬中放少許食鹽，用涼白開稀釋後攪勻備用；將辣椒粉和黑芝麻放入碗中，起鍋燒兩勺滾燙的熱油澆在辣椒粉上，激出辣椒油的香味，然後依次放入2勺生抽、1少香醋、半勺白糖和少許食鹽後充分攪勻，麻辣鮮香的涼拌汁就調好了。
9、挑起一筷子過涼水的蕎麥麵條放入餐盤中，隨後依次放入準備好的雞絲、黃瓜絲和焯過水的胡蘿蔔絲，根據自己喜歡的口味淋入調好的芝麻醬和萬能涼拌汁，吃之前將麵條和料汁芝麻醬攪拌均勻即可。怎麼樣？做法看起來是不是超級簡單？聰明如你，一看就會。有時間也花幾分鐘為家人做一道愛心牌的【雞絲蕎麥涼麵】吧！再簡單的菜品浸潤了愛的心意也會變得更加美味哦！
03小貼士：
1、這道雞絲涼麵的主食材就是雞胸肉，但是大塊的雞胸肉口感比較老，煮出來的雞絲像嚼紙巾一樣無味，所以最好選用細嫩的小雞胸肉。
2、煮雞胸肉時提前放入料酒和蔥姜去腥，煮出來的雞胸口感鮮嫩沒腥味兒。
3、蕎麥麵條煮熟之後過涼水，撈出別忘了淋入幾滴芝麻香油，能有效防止麵條粘連。
4、如果是吃不了辣的同學，調涼拌汁的時候可以將辣椒粉取消或者減量。
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