燉肉「秘籍」,「2種」必放香料,不管燉什麼肉,怎麼燉怎麼香

2020-11-19 騰訊網

燉肉「秘籍」，「2種」必放香料，不管燉什麼肉，怎麼燉怎麼香！

寒冷的冬季，家家戶戶都愛燉肉吃，不管是燉牛肉還是燉羊肉，還是燉排骨，都會用到一些香料，比如香葉八角桂皮小茴香，這些香料可以用在多種燉肉當中，不僅能夠增加，還可以添色，今天給大家分享一個燉肉「秘籍」，他是我一個伯伯告訴我的，他有幾十年的燉肉經驗，伯伯告訴我：燉肉時，「2種」香料必放，不管燉什麼肉，怎麼燉怎麼香！

第一種香料---高良姜

高良姜味道辛辣，卻有一點芳香味，一般大廚稱它們為良姜，高良姜粽黃色的是佳品，無論燉什麼肉，放一些它，能夠非常有效的去除腥味，羶味兒，特別是在燉羊肉的時候，特別管用，同時它能夠非常有效的將食材裡邊的香味兒激發出來，許多懂行的大廚在做滷煮時都會用到。

具有非常好的遮蓋味道的香料，用量也一定要注意，一般一斤的食材，用2克的高良姜比例是最好的，它可以把高良姜的功效發揮到極致，如果用量過多，則會適得其反，會把食材燉出苦味，你加燉肉的時候用高良姜了嗎？

第二種香料---白芷

白芷是一種特殊的香料，味道微苦，氣味卻是芳香的，它的顏色白潤發亮，無論燉什麼肉吃藥加一些白芷，就可以輕鬆起到很強的去除腥味功效，同時它能夠讓肉更好的入味，香味四溢，香嫩好吃。在燉肉的時候，用量也一定要注意，肉和白芷的用量比例，在100:1左右，就是一斤肉，用5克白紙就夠了。

以上兩種香料，搭配燉肉是一種萬能的燉肉香料，無論你燉什麼肉，這兩種香料是必不可少的，讓你怎麼燉怎麼香，千萬注意用量哦！

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