前幾天老爸去河塘捕魚，一條大魚都沒有撈到，倒是弄了一大盆小黃魚，老媽看到之後愁的不行，因為根本不知道該如何去處理這些小黃魚，聽同事說油炸過之後味道是很不錯的，但是老媽也不會做，無奈之下，我只能請教了同事炸小黃魚的做法，然後親自上陣。
雖然我是第1次做，但是炸出來的小黃魚口感是非常不錯的，平時大家在炸小黃魚的時候，可能沒有掌握正確的方法，導致炸出來的小黃魚顏色不好看，而且口感也很差勁，其實在炸小黃魚的時候，很多人都會在其表面裹上一層麵粉或者是澱粉，其實這樣做都不對，我們應該換成「它」，炸出來的小黃魚金燦燦的，口感外脆裡嫩，還非常的入味。
同事教給我的做法是這樣的，首先把小黃魚的五臟六腑全部都取出來，然後放在水龍頭下面衝洗乾淨，第1步就是要把小黃魚先醃製起來，醃製的時候可以放入大量的料酒，醋和薑片，這樣可以去除腥味，讓炸出來的小黃魚更加入味一點。
把小黃魚醃製過之後，不要在表面裹上一層麵粉或者是澱粉，而是在表面裹上一層炸粉，炸粉是專門用來做油炸食物用的，無論炸啥東西，無論油溫如何，都可以讓炸出來的東西特別好看，而且還非常入味。
裹上炸粉之後，往油鍋裡面倒入少許食用油，等油熱了之後，把小黃魚放進去炸，當看到表面變成金黃色之後撈出來，稍微控油之後在表面裹上一層炸粉，繼續放進去再炸一次，這一次不需要炸太久的時間，一分鐘左右之後就可以撈出來了，之所以會炸第2次，是可以避免小黃魚返潮，讓它的口感更加香脆一些。
把小黃魚炸好了之後，然後撈出來放在大盆裡，加入適量的孜然粉或者是辣椒粉，攪拌均勻之後就可以吃了，這就是炸小黃魚的方法，不用裹麵粉和澱粉，換成專業的炸粉，炸出來的小黃魚外脆裡嫩又入味，你學會了嗎？
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