秋天吃藕的好時節，蓮花謝幕，蓮藕登臺，菜場、超市到處都能看到蓮藕的身影。蓮藕口感清脆，吃起來味道有些甜甜的，並且它的熱量非常低，怕胖的朋友吃一些蓮藕也是沒有關係的。蓮藕的吃法有很多，做法可葷可素，比如說做成涼拌蓮藕，當作下酒菜，還可以清炒、油炸，燜燉蓮藕等等，無論何種吃法，都別有一番滋味。在這個需要進補的季節，大家有沒有吃蓮藕呢？
不過買蓮藕可是有講究的，不知道大家是否有發現有時買回來的蓮藕好吃，而有時買回來的蓮藕不好吃，這是為什麼呢？其實蓮藕也有著不同的種類，主要分為「七孔蓮藕」以及「九孔蓮藕」（意思是切開橫截面看看有幾個孔）。蓮藕孔洞數量不同，品種和適宜做的菜也不同，朋友們是不是從來沒注意這一點呢？下面給大家說一下它們兩種蓮藕的不同，以後再買的時候可得注意。要是做菜的時候用錯了蓮藕，那口感可就非常差了。
一、顏色不同
在挑選的時候可以通過藕的顏色，外觀來分辨，七孔藕整體的體型是短而粗的，看起來髒髒的，整體顏色會比較暗沉，質地比較軟糯；而九孔藕看起來就非常潔白了，整體偏白色，看上去很乾淨，外觀比較修長，質地比較的脆，看起來更加好看一些。
二、口感不同
七孔的蓮藕，裡面的澱粉含量是偏高的，水分少，長時間的燉煮後可以抵消這種粗糙感，所以吃起來粉粉糯糯的，也被我們俗稱為「粉藕」；而九孔的蓮藕相反，澱粉含量比較低，所以吃起來的口感自然是脆脆的，這種藕就是我們平時最喜歡的「脆藕」。
三、用途不同
七孔的蓮藕，因為其口感相對來說比較軟糯，所以這樣的蓮藕比較適合燉湯或者用蒸煮的做法進行製作。而九孔的蓮藕，吃起來口感非常清脆，因此更適合涼拌、炒制，生吃也是可以的，我們在吃火鍋的時候，吃到的蓮藕一般都是9孔的。
所以下次去挑選蓮藕的時候，一定要區分好7孔蓮藕和9孔蓮藕，具體買哪種藕，需要根據自己的做法來選擇，如果是用來炒菜或者涼拌，就買脆甜的九孔藕；如果是喜歡燉湯的話，就買粉糯的七孔藕。另外值得一提的是，無論是哪種藕，其營養價值都相差不大。購買蓮藕的時候，要避開那些看起來過分好看、異常嫩白的蓮藕。一般新鮮的蓮藕，其表面多多少少都有一些泥巴，看起來髒兮兮的蓮藕反倒是我們的首選。
九孔藕和七孔藕的做法
糖醋藕丁
用料：九孔藕一節、熟芝麻 1把、料酒 1勺、醬油 2勺、白醋 3勺、白糖 4勺、鹽 1小勺、水澱粉 小半碗
做法：1、蓮藕用水洗淨，削掉外皮，先切成厚片，再切成丁（小一點更容易入味）；
2、水燒開後，倒入藕丁下水焯2-3分鐘後撈起來，放涼水盆裡，讓藕變得更脆；
3、取一小碗加入一勺料酒、2勺醬油、3勺白醋、4勺白糖以及5勺清水，用勺子攪拌均勻。
4、起鍋燒油，放入蔥蒜炒出香味，加入焯好水的藕丁，煸炒一分鐘左右；
5、將碗內的糖醋汁倒入鍋內，將調料與藕丁充分炒均，充分讓每塊藕丁都裹滿調料；
6、用少許水加澱粉調製成澱粉水，倒入蓮藕裡炒至糖醋汁收幹，撒入熟芝麻即可出鍋。
蓮藕山藥豬骨湯
用料：七孔藕一節、豬扇骨 400克、新鮮山藥 140克、姜 2片、鹽 適量
做法：1、蓮藕洗淨去皮，切滾刀塊，山藥洗淨去皮，切小段；
2、將豬扇骨斬件，放水裡煮開2分鐘，去掉浮沫及血水後用清水衝洗備用；
3、把焯水的豬骨，切塊的蓮藕，山藥和生薑依次放湯鍋裡；
4、再加入適量的水，蓋好鍋蓋，大火煮開後轉小火煲1個小時即可，半路撇一撇浮沫，湯會更清澈；
5、 出鍋前放入食鹽調味即可。