炸豆腐時，千萬不能加麵粉！加點它，豆腐又酥又嫩不油膩！
說到豆腐，大家都很熟悉，它起源於咱們國家，已經有2000多年的歷史。據考古研究顯示，漢朝的時候，人們就已經熟練掌握了豆腐的製作工藝。咱們老百姓聰明啊，隨著時間的積累，又由豆腐衍生出了很多新的食材，包括豆腐皮、豆腐乾、凍豆腐、油豆腐、豆腐腦、臭豆腐等等，真可謂五花八門、種類繁多，因此，它也就成為咱們中餐當中非常重要的食材之一。
豆腐在烹飪過程中，具備有很多優點，曾有人這樣形容：「比如它潔白如玉、柔軟細嫩、適口清爽、久食不膩」。不管是作為主材使用，還是作為輔材都可以很鮮美。另外豆腐容易造型，豐簡隨意，可葷可素，做法極多。它可以有炒、煎、滷、煮、燉、拌、炸、燴、燜、熘、烹、蒸、汆、焗、拔絲、澆汁、掛霜等等20餘種烹飪做法。
怎麼炸豆腐才能皮酥裡嫩？
在日常生活中，比如家常豆腐、脆皮豆腐等有很多道菜，都需要先炸一下豆腐，炸豆腐怎麼做好吃呢？
技巧1：
為了增加豆腐外皮的酥脆程度，我們需要在豆腐的外面先裹上一層雞蛋澱粉糊，然後再入鍋內進行油炸，需要注意的是，裹上的雞蛋澱粉糊不需要太多，以免影響豆腐的口感，另外也會增加在鍋內的油炸時間，因此只需要薄薄的一層就可以啦。
技巧2：
為了炸出好吃的豆腐，鍋內的油量一定要足，並且在炸的時候，油溫一定要熱。另外在出鍋的時候，一定要用旺火，這樣炸出的豆腐才能酥脆不油膩。
注意事項：有時候家裡人多，需要炸很多豆腐，這時候最好要分批下鍋，以免讓鍋內的油溫下降的過快，容易使豆腐表面的澱粉糊脫落。如果想要更加酥脆，可以進行第2遍烹炸，快速的過一下熱油即可。