刺身在日本的料理中是非常的具有代表性的和出名的一道料理。在日本的大廚們都覺得刺身這種食物是在正餐中最好的菜。要在食用其他的菜之前首先吃刺身，以免其他的菜餚影響了刺身鮮美的味道。
所以說在日本菜種，刺身往往是第一道菜而上，不過也有把刺身當做主菜的情況。
刺身這個名字的由來呢，最早就是在海邊的漁民們，在製作生魚片的過程之中，由於不好辨認去了皮之後到底是哪種魚，所以就把魚皮用籤子穿到魚肉身上來分辨，這種穿著籤子的魚肉就叫做「刺身」。
雖然到了後來，人們就不再使用這種原始的方式去區分生魚片了，不過刺身這種叫法還是保留了下來。
在平常人們的理解中，好像刺身就是跟生魚片是一樣的東西，但是其實呢生魚片只是其中比較重要的一部分，刺身不單單是只魚類，還有其他的可以直接用來生吃的肉品。
作為生魚片的話，不會選用淡水裡面的魚類，而是深海魚，否則生吃後會有寄生蟲在身上。
刺身種類繁多，有水裡遊的、地上跑的，今天小編給大家介紹一些幾種比較常見的刺身。
1. 金槍魚
在香港被叫做吞拿魚。馬蘇金槍魚、大眼金槍魚、藍鰭金槍魚、黃鰭金槍魚都是生魚片常見的原料魚。在這裡面，藍鰭金槍魚是肉質最好的魚。我們一般吃到金槍魚都是深紅色的，那是魚中的瘦的部分，而帶有油脂的金槍魚是桃紅色的。
2. 三文魚
三文魚又叫做「鮭魚」，特點是這種魚的魚鱗跟魚刺都不多，肉的顏色呈橘紅色。加上大廚們出色的刀工，可以使魚肉展現出一種非常美麗的紋理效果，肉質也很鮮美可口，三文魚裡面的寄生蟲，必須要冷凍再解凍，或者直接採取無菌處理才可以去吃。
3. 鰹魚
這種魚的話通常是用炭烤的方式烤到半生的狀態下，製作成刺身的形式食用對魚本身的肉質的鮮美滋味有著更好的提升，而且在日本料理中通常可以看到的柴魚高湯就是用這種魚做原料而製成的，除去魚刺之後經過煙燻之後，就成了家常的調味品。
4. 竹莢魚
這種魚是世界上主要捕捉的魚的種類其中之一。最主要的可供人食用的種類是寬的竹莢魚，肥瘦適中，味道鮮美。不光是製作生魚片，這種魚類也可以烤，也是配合便當製作的好的食材。
5. 鯛魚
在日本的關西等地，所鍾愛的白色的魚肉裡面就包含著這種魚類。是一種非常上乘的可供食用的魚的種類。口感細爽滑嫩而且味道比較的清淡，不只是做刺身，也能夠用來做紅燒、煲湯。在日語的發音裡面，鯛魚跟「吉祥」發音類似，為了討吉利，也是大型宴會上經常可以看到的食材。
6. 鱸魚
在我們這裡，有特別多的種類的魚都被叫做是鱸魚，而我們今天所說的鱸魚，是海鱸魚，這種魚的肉質是完全不摻雜血色的白顏色，在口味上跟鯛魚是比較相似的，也是比較清淡的感覺，也很柔軟。而在夏天，這種鱸魚的脂肪含量比其他的時間多，是最肥美的季節。
7. 秋刀魚
可以說這種魚類是日本在秋天時候的料理界的代表了，最尋常的做法就是用在燒烤中，配合調料的秋刀魚的滋味，貓和你都想了解。在用作生魚片的時候，是需要放上生薑用來去魚肉本身的腥味的。
8. 河豚
河豚是一種帶有毒性的但是及其誘惑人的美食。在河豚食用之前，需要做充分的準備，要把能吃的肉跟帶有劇毒的內臟精準的區分開，還不可以把帶有劇毒的器官弄破，否則會使肉上面也沾染劇毒。在日本需要有相關的資格證書的大廚才能夠製作河豚，河豚肉為白色，配合上好的刀工，切成如蟬翼一樣薄而透明的形狀，是極好的刺身材料。
9. 甜蝦
這是北海道的著名的特產。粉紅色的外殼極為柔軟，去掉殼以後，能夠感受到蝦肉的柔軟，海水的鹹跟蝦本身的甜融合起來，無比美味。
10. 烏賊
超級新鮮的烏賊可以刺身製作非常上等的材料。烏賊的肉彈性十足切很柔軟，需要用很多的調料去去掉本身的腥味，烏賊作為刺身的原料的話在我們國家是不好保存的，所以在我國的日料店裡基本見不到。
一份刺身，配合點綴的配料，不單單讓人有一種視覺上的清新亮麗，還可以去掉肉本身的腥味，提升肉質的口感。
今天介紹的這些刺身品種你都吃過嗎？還有哪些你知道的原料呢？快來評論區裡跟我們一起分享吧。