蛋炒飯是深受人喜愛的主食之一，既當菜又當飯。100個廚師可能做出100種不同口味的蛋炒飯，哈哈，就是這麼神奇。蛋炒飯雖然看起來很簡單，其實也是很講究的。怎樣做一盤色香味俱全的蛋炒飯？步驟錯了可能會影響口感。來看一下怎樣把蛋炒飯炒得清香可口。
蛋炒飯通常有兩種方法，一是把米飯和雞蛋液均勻地攪拌在一起，然後一起下鍋。另一種現炒雞蛋，炒熟後再加入米飯。兩種不同的方法炒出的蛋炒飯口感不同，味道也不太一樣。經過幾次嘗試，個人認為先炒蛋再放米飯，結果會更好，蛋炒飯無論口感還是味道都是最佳。
首先，準備蔥花、雞蛋和蒸好的米飯，米飯用剩下變涼的更好，可以準備些火腿、蝦仁或者油菜、小白菜等青菜。食材可以根據自己的口味選擇。輔料很簡單，鹽和雞精就可以了。
將雞蛋在碗裡攪拌均勻，蔥切成蔥花，青菜、火腿切丁，米飯用鏟子鏟均勻，把粘在一起的部分都分開，一粒粒最好，如果不是一粒一粒的話也不要著急，炒的過程中遇熱慢慢會分開。
熱鍋冷油，注意油不要放太多，夠炒雞蛋就可以了，油溫至8成時放入雞蛋液，動一下鍋使之均勻，先不要翻動，等底面凝固得差不多了，用鏟子攪幾下，速度要快，讓雞蛋分開。炒熟後可以把雞蛋盛出來，鍋內放適量油，放蔥花小火炒香，然後改大火，加入火腿翻炒，火腿炒得金黃後放入蝦仁、青菜等，翻炒幾下，再放入米飯。過程一定要大火，翻炒至米飯一粒粒分開後，加入適量鹽和雞精調味，即可出鍋。這個時間沒有太固定，看個人口味來定。我喜歡吃炒得幹一點的米飯，所以用時較長。
這樣炒出來的蛋炒飯，色香味俱全，非常好吃。