20年大廚教我紅燒茄子最省時的做法，只需改變一步，不吸油更健康
要問夏天你家最愛吃什麼家常菜，我家的回答肯定是：燒茄子。它軟爛入味，拌著米飯別提多香了。據說燒茄子是一道漢族名菜，屬於浙菜系或東北菜，可我感覺是天津菜，嘿嘿，因為天津人最愛吃它。其實燒茄子各地的做法都不太相同，有的人是切大塊，煎炸之後，用醬香調料配以水澱粉製作，也有人會加肉片炒制，那麼天津人就是煎好了茄子直接爆炒。大家印象中的燒茄子做法非常簡單，但是耗時很長，於是想盡各種辦法縮短製作時間，沒想到前些天正好看見一位20年的大廚，他教了一個特別省時，還不吸油的製作方法，急急忙忙我就來分享給大家了。
【地道天津燒茄子】
食材：圓茄子2-3個，八角1個，桂皮可放可不放，蒜末適量，香菜一把，鹽和雞精適量，甜麵醬一湯匙，老抽1湯匙，油適量。
做法：
1.圓茄子據說是天津特有的品種，那麼外地的朋友就想辦法買一些吧，它肉質更加軟嫩，比長茄子好吃許多哦。一定要買紫黑油亮的外皮，這樣的茄子最嫩，沒有籽。將茄子洗乾淨去蒂不去皮，切薄片。蒜剝皮切末，最少用半頭蒜哦。
2.因為茄子是海綿體的組織，所以特別吸油，也不容易熟，大家就想出了，各種辦法。我之前教過大家，用鹽沙一下茄子，擠幹水。也教過大家用微波爐加熱茄子，擠幹水。這些都比較耗時，今天我就用最最簡單的方法。不是煎茄子，而且直接用油炸，鍋中多放一些油，將茄子分批放入鍋中，開中大火炸。這樣不用擠水，用高溫也可以給茄子炸得有些焦香。別看只是改變了這一步，那節省的時間可真是不短啊。
3.我這次切了3個大茄子，炸了4-5鍋。炸出一鍋，撈出來控油。別看3個大茄子很多，這個做出來也就一盤子菜吧，太少根本不夠吃。全部炸好，控油也差不多了，剩下的油，過濾後還可以接著用哦。
4.鍋中留一點底油，放入一粒八角，如果想要肉香味也可以加一塊桂皮，炸出香味，如果變黑了就給它撈出去不用了。
5.加入一部分蒜末，炒香，留一些蒜末等下會再用。
6.加入控好油的茄子，加入甜麵醬，老抽，鹽和雞精調味炒勻，因為是熟的，所以不用炒很久，上色入味就行。
7.出鍋前撒入一些蒜末，香菜炒勻，立即盛盤。
8.如果家中有寶寶不能吃生蒜，那麼就直接炒熟，不留生蒜。這樣就完成啦，拌著米飯吃別提多香了！千萬記得多燜些米飯，不然不夠吃哦，嘿嘿，這個周末就試試看吧。
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