茄子是夏天常見的蔬菜之一，它的吃法多種多樣，但要說道味道最好的吃法，就是用油炸。用油炸出來的茄子鮮香軟糯，入口即化，吃起來格外下飯，這樣做出的茄子味道是挺好的，問題就是太費油。費油是小事，但是吃進去的茄子也伴隨著大量的油脂，吃上一頓茄子，感覺要胖上好幾斤，有點太不值。當然，人們也想了不少辦法，讓茄子不那麼費油，過水或者蒸製一下茄子，茄子這樣一處理，倒是變得不吸油了，但是味道卻變了一個樣，和過完油炸出來的茄子軟糯的口感完全不同。
其實，我也是很喜歡燒茄子那種軟糯的口感的，但是我又是那種很怕自己長胖的人。所以就算是偶爾吃上一次燒茄子，我都要內疚很久，擔心自己是不是又長上了幾斤肉，以至於有一段時間，我只能看著燒茄子、炒茄子流口水，而不太有勇氣吃它。不能吃到自己喜歡的食物，還真是折磨，我肯定是不甘心的，因此也沒少在上面動腦筋。為了讓食物達到自己想要的效果，我充分地發揮了吃貨的力量，嘗試了各種各樣的茄子的做法。看來我的努力還是挺有效果的，還真找到一個方法，能讓茄子不吸油還能吃出燒茄子綿軟鮮香、入口即化的口感。原來茄子不用油炸，只需多一步，茄子不吸油，口感照樣軟糯鮮香，下面分享一下做法。
準備食材茄子兩根，三根小蔥，兩個紅辣椒，四顆蒜瓣。
茄子洗淨，切成長條，放在鹽水中浸泡半個小時。
紅辣椒切碎，蒜末也切成碎末，小蔥蔥白和蔥葉分開，蔥葉切成小段，蔥白切碎了和蒜末混合在一塊。
製作過程
1、將浸泡好的茄子撈出來濾幹水分，準備電餅鐺，不用刷油，將茄子條在電餅鐺上擺放整齊，扣上蓋子，上下火全部打開，烙餅一樣將茄子條烙上三四分鐘。
2、茄子條被烙得綿軟發黃就可以了，盛出來放在一旁備用，要是做得茄子比較多的話，這個就要多烙幾次了。
3、開火坐鍋，調小火，鍋中放入一湯匙食用油，放入蔥蒜、辣椒炒香。
4、倒入烙好的茄子，與蔥蒜、辣椒混合均勻，翻炒上兩分鐘，火力不用太大，保持中小火就行。
5、加入三分之一湯匙鹹鹽，小指蓋大小分量的味精，一瓶蓋生抽，稍微往鍋中澆上一點水，大概一湯匙的樣子，這樣可以幫助融化鹹鹽。
6、翻炒30秒，撒入小蔥葉子，翻拌兩下，關火，炒茄子就完成了。
這樣做的炒茄子軟糯鮮香，入口即化，非常接近平時過油炸的茄子的口感，吃起來自然是美味可口。讓茄子不吸油，口感軟糯鮮香，我只多做了一個步驟，就是將茄子提前用電餅鐺烙制了一下。是不是感覺很意外，沒有什麼能難倒吃貨的胃。
溫馨提示：
1、用電餅鐺烙茄子時，最好將茄子切的均勻一點，不要太粗了，厚度大概只要能夠到電餅鐺的蓋子就行。
2、沒有電餅鐺的話，可以先將茄子切條，用烤箱烤熟，不用刷油，烤熟了以後，再炒或者涼拌，按照自己喜好來就行。我用過烤的，只是家裡不是專用烤箱，只有一個上火，太費時間，試了兩次以後，還是覺得電餅鐺更快捷。
3、如果電餅鐺和烤箱都沒有的話，那就不加油，在炒鍋裡慢慢煸炒吧，最開始我也用的也是這種方法，這個有點費勁，花費的時間也很長，不過倒是會減少油脂的吸收。
結語：想吃軟糯鮮香的燒茄子，只需要提前將茄子烙一下或者烤一下，多了這個步驟，茄子好吃不油膩，這下就可以享受自己喜歡的燒茄子、炒茄子了。食物的烹飪方法很多種，找到最合自己的心意，只需要多嘗試幾次，就能發現生活中的小竅門，吃貨們的想像力往往是非常豐富的。喜歡的話，就動手試試吧！