大廚教你陝西名吃甑糕秘方,棗香濃鬱,香甜軟糯,吃一次就上癮

2020-12-18 美食傑

甑糕是陝西西安的一款特色小吃,每年到西安旅遊的遊客們都是必吃甑糕,甑糕得名於蒸糕的深口大鐵鍋的古名。它的主要食材是紅棗和糯米,柔軟細膩的糯米與香甜的紅棗,色澤誘人,味道醇厚,讓人忍不住就幾大塊下肚。不過甑糕雖然飄香十裡,吸引著各地遊客肚裡的饞蟲,但是它的做法卻不那麼容易,因此在外地很少有人能吃到甑糕。小編的表哥就在西安做大廚,甑糕更是做的是一絕,前幾天小編特意跟他學習了甑糕的做法,並縮減了些步驟,讓甑糕也能用家常做法做出,其口感一點也不輸飯店做的,棗香濃鬱,香甜軟糯,吃一次就上癮。下面小編就將具體做法分享給大家,喜歡的寶寶們快快收藏起來吧!

陝西名吃甑糕

By 細嚼曼宴

配料:

圓糯米 適量、阿膠棗 適量、紅腰豆 適量、糖粉 適量

烹飪步驟:

1.將圓糯米倒入水中,浸泡一晚上。

2.紅腰豆也放入水中浸泡,為了讓紅腰豆充分浸泡,水要多放些哦!因為泡過的紅腰豆會膨脹。

3.將紅棗對半切成兩塊,然後把中間的核挖出來去掉。

4.底部放上一些糯米,注意底部的糯米層需要厚一些哦~然後再均勻的鋪上一層紅棗; 然後再在紅棗上面淺淺的鋪上一層糯米,覆蓋住紅棗;

5.均勻的鋪上紅腰豆,用手壓實,再淺淺的鋪上一層糯米。

6.繼續在上面鋪上一層紅棗,然後再鋪上一層糯米。記住底部和頂部的糯米都要厚一些哦。

7.用手將甑糕壓實,然後封上保鮮膜。 蒸鍋水燒開之後,放入甑糕大火蒸2小時,然後轉小火繼續蒸8小時,直到紅棗和紅腰豆的汁水滲透到糯米中。

8.將甑糕取出來,蒸好的甑糕已經滲透了紅棗和紅腰豆的顏色。直接取出來就可以吃,糯米已然是甜絲絲軟糯糯的口感以及厚厚實實的早古味道。

烹飪小貼士:

1、糯米最好選擇圓糯米,圓糯米比較軟糯,長糯米偏硬,而且晾涼後長糯米容易返生;2、在鋪食材的過程中,需要鋪上一層,就用手壓實一層,不然蒸出來的甑糕可能會不成形;3、甑糕需要蒸很久,這樣紅棗和紅腰豆的滋味才能滲透進圓糯米中;4、紅棗中含有豐富的維生素C,具有較強的抗氧化性,進入人體後能夠促進膠原蛋白的合成,進而增強機體的免疫力和抗病能力;5、紅棗中富含鈣和鐵元素,鐵是人體血液細胞的重要組成部分,常吃紅棗能夠起到貧血以及促進骨骼發育的功效。

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