距離春節就剩一個多月了，雖然時間還早，不過小雨就想著要準備買新衣服回去過年了，畢竟家裡比這裡的溫度要低10度左右，而昨天小雨和爸爸通電話，小雨的爸爸開始放出各種誘惑的招數想讓小雨早點回家，作為吃貨，小雨自然是擋不住美食的誘惑，尤其是爸爸做的菜，其中就有一道菜，讓小雨想想就要流口水。
相信大家每年過年回家都有幾道想吃的菜，一般都是家裡的特色菜之類的，在外面很難吃到，不過小雨惦記的這道菜，在外面到處都有賣，可都和爸爸做的味道不一樣，這道菜就是炸魚，以前每年過年，村上都會給每家每戶分魚吃，這可把爸爸這個「老師傅」給忙壞了，除了每天燉魚湯吃，還要做這種和魚有關的菜，不然魚就很容易臭掉了，而這個炸魚做的最美味，外酥裡嫩，連魚刺都能攪碎，吃起來一點都不會覺得油膩，小雨一個人就能吃上一大盤，所以離家時，小雨也最懷念這道菜。
有過炸魚經歷的人應該都知道，炸魚的之前要給魚裹上一層生粉和麵粉再炸，這樣炸出來的魚往往粉都特別厚，吃起來就像在吃炸的餅一樣，一點魚香味都吃不到。其實，炸魚吃，是用生粉還是麵粉？老師傅：都不對，加它炸，外酥裡嫩。這就是爸爸這個「老師傅」教小雨的，正確的應該是加雞蛋液炸，雞蛋液很絲滑，而且口感比麵粉和生粉都更加的細膩，所以吃起來就不會覺得幹，而是很酥脆的感覺，雞蛋還能鎖住魚肉的香味，讓炸出來的魚外酥裡嫩，學會了這一步，炸魚就變得非常簡單了，大家也都誇你是老師傅。
掌握了方法，快來和小雨一起實踐一下吧，下面是炸魚的具體做法，快來看看吧。
所需食材：
魚，雞精，鹽，香菜，雞蛋
具體做法：
1、首先要把食材準備好，把買回來的魚剖開肚子，取出魚的內臟並且把魚肚子和魚鰓都用水衝洗乾淨，如果魚鱗比較大也要用刀把魚鱗削掉，可以用鹽搓洗一下魚，因為魚的表面很容易粘上一些髒東西，衝洗乾淨之後就把魚斜切成塊狀備用；再拿一個乾淨的大碗，裝入適量的麵粉，鹽和雞精；用小碗裝一個雞蛋備用。
2、把雞蛋敲碎，把蛋液打到碗裡攪開，再放入裝有麵粉的碗中，用湯勺把整個碗裡的食材都攪均勻，可以攪動一下看碗裡還有沒有顆粒，要把顆粒全部都攪化開，這就是用來裹魚的料，而加蛋液會讓魚炸出來更加的酥脆。
3、現在就可以把已經切好的魚放入攪好的蛋液裡面，要讓魚的各個部位都要蘸到蛋液，這樣炸出來的魚才更均勻。
4、拿出家裡炒菜的鍋，刷洗乾淨之後要把鍋內的水分擦乾，就可以倒入適量的食用油，然後就開大火熱油，等油溫升上來之後就可以把蘸好蛋液的魚塊均勻的放入鍋中，炸的時候可以用中火，以免裡面還沒炸熟外面就焦掉了，炸的時候要用筷子把魚塊分開，避免魚塊粘在一起了，把魚塊炸成金黃色就可以出鍋了，撈起來的時候可以瀝一下油再放入盤中，撒上香菜就可以吃了。
小雨語錄：
炸完魚剩下的油不要倒掉，還可以用來炸其他的東西，比如說炸一些雞腿或者土豆餅之類的。
這道菜就製作完成了，看過的朋友應該都學會了吧，這裡是「小雨美食紀」，平時喜歡和大家分享一些關於美食的小妙用和烹飪的小方法，感興趣的朋友可以點讚和加關注，期待可以和您分享更多的美食！