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到了每年的秋冬季節，喜歡逛街的靚女帥男，都只被一種味道吸引，那就是空氣中瀰漫著的馥香怡人的糖炒慄子香味。在這個時節，人們漫步在各個城市的大街小巷，靈魂早就被空氣中四處搖曳的慄子香味給俘獲，鬼使神差般嘗了這家，又買了另一家。也有的人，特別是喜歡烘焙的朋友，總喜歡自己買慄子，回家烤來吃，又經濟還實惠，味道也能隨心所欲。
可是，人們卻經常遇到這樣的事：有時候買的慄子烤出來特別好吃，有時候買的慄子品相誘人，烤出的慄子味道口感卻大相逕庭、差強人意；有時買的慄子特別容易去皮剝殼，有時買的慄子單是剝慄子皮，都能剝到讓你懷疑人生。那是你買的慄子品種不對，慄子分油慄板慄，如何挑選？牢記7點，慄子粉糯清甜一挑一個準：
一、品種差異較大
我國是世界上種植與食用慄子最早的國家，也是世界上最著名的慄子原產地，產量居世界首位，而深受全世界人們追捧。慄子單純從品種分類，大體上分為油慄與板慄，是根本不同品種的慄子樹所結出的慄子果。從種植區域，也大體上劃分為南慄子與北慄子，也可以籠統地認為，北慄子大多為油慄，而南慄子則多為板慄。
二、外形個頭不同
單純論顏值，板慄絕對是慄子品種裡面的「帥哥靚女」，是慄子界的高富帥、白富美。慄子有點類似於核桃，相當於果實裡面的果仁部分；所以，慄子是一種乾果。慄子表面有一層「毛刺狀」的外果皮，相當於慄子果的果皮、果肉部分。一般一個慄子果裡面大多有2-3個慄子，也有少數為「獨頭慄」。
油慄中獨頭慄比板慄多，一個慄子果裡面包裹著大多為1-2個油慄，故油慄大多呈圓錐形、扁圓錐形，個頭較小。板慄中獨頭慄較少，一個慄子果包裹著多為2-3枚板慄，故板慄大多為扁圓錐形，一面平直、一面圓凸，而中間夾著的板慄則為扁平形、扁三角形，較狹長。板慄一般個頭較大，一個板慄差不多頂2-3個油慄大小。現在市面上有一種板慄，個頭如同「小雞蛋」般大小，看著都喜歡。
三、價格高低區別
別看板慄一粒粒生得又帥又靚，個頭還大，博人眼球；但是，論價格板慄絕對不如油慄值錢，市場上也呈現出「油貴板賤」的一邊倒趨勢，板慄遠不是油慄的對手。現在，市場上一斤油慄的價格差不多比板慄多出了將近三分之一，最貴的時候，能差出一半。
四、顏色差別明顯
不論是外殼顏色，還是內部的慄子仁顏色，油慄與板慄均差別較大。油慄外殼顏色遠深於板慄，油慄多為黑褐色、深褐色、紫褐色，表面有光澤，熠熠生輝；板慄常為淺褐色，表面顏色暗淡無光，側面看上去沒有光澤。油慄的內部果仁呈現出誘人的金黃色，特別是炒出來後，更加燦爛誘人；板慄的內部果仁呈黃白色，顏色較淺。
五、口感差異分明
油慄水分含量大、糖分含量高、澱粉相對含量低，故油慄口感清甜香糯；板慄澱粉含量超過油慄，水分含量小、糖分含量低，故板慄吃起來面糯綿遠。
六、作用用途不同
因為油慄與板慄內部成分、澱粉含量、口感差異，也決定了兩種慄子作用用途不同。油慄適合烘烤、炒制，特別適合製作糖炒慄子。如果想買慄子糖炒，那一定要買油慄。板慄更適合清蒸、燉菜，特別是與肉類食材燉在一起，特別增香出味。比較經典的有慄子燉排骨、慄子雞等，做這些菜品或清蒸後直接吃，一定要選購板慄。
七、剝皮難易程度
我們平時吃糖炒慄子時，輕輕一剝，慄子殼就能脫落，一顆完整的慄子仁躍然眼前，那就是油慄的妙處。油慄外殼、內皮連接緊密，內皮與慄子仁之間反而連接鬆散，特別容易剝殼去皮，而取出完整的慄子仁。而板慄不但外殼與內皮連接緊密，內皮與慄子仁也密不可分，有時候還嵌入到慄子仁深部，特別難剝殼去皮。
有時候，在家想剝幾斤板慄取果仁，都能剝到讓人懷疑人生。幸好，現在大多數攤點都提供板慄「機器剝皮去殼」業務，那也是以犧牲近三分之一的慄子肉為代價。有時候，板慄的慄子肉都磨去大半，慄子仁表面還殘帶著慄子皮。慄子分板慄油慄，如何區分？學會7點，慄子清甜粉糯一挑一個準，朋友們還有哪些巧妙區分油慄與板慄的小妙招呢，不妨一起分享一下吧。
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