老百姓心目中的「山珍海味」是最好的食物，那麼香菇這個山珍之王，就是我們最好吃的食物。香菇的味道鮮美，香氣沁人。它可以提高免疫力，降血壓、降血脂、降膽固醇，延緩衰老，防癌抗癌。是日常生活中最好的保健品。用香菇包餃子是最好不過的。既香又有營養。
香菇的品種有很多，從大的方向分，可分為幹香菇和新鮮香菇。幹香菇是新鮮香茹經過烘烤或曬乾得來。幹香菇可以說是新鮮香菇加工出來的。那麼我們用什麼香菇包餃子最好？是幹香菇還是新鮮香菇？許多人覺得剛採摘來的香菇新鮮好看又好吃，而幹香菇皺巴巴的還得經過泡發以後才能用。所以首選用新鮮香菇包餃子。其實大家都選錯了。
鮮香菇貴在一個鮮字，用它做湯或者涮火鍋吃是最好不過的。但用它包餃子卻差點味道。現在時興的一種吃火鍋新方法，顧客在就餐時直接從菌棒上自己採摘香菇，馬上下涮鍋。即讓顧客體驗了豐收採摘的樂趣，又能吃到最新鮮的香菇。顧客非常願意為這種就餐體驗買單。不得不佩服商家的這一創新做法，讓人們見證到了鮮香菇成長的經歷。
幹香菇則貴在一個「香」，經過陽光的暴曬，香味成倍增長，而且讓維生素D的成分含量更高。在香菇的銷量中，幹香菇由於其耐儲存，好運輸的特點，銷量成倍的大於鮮香菇，許多珍貴的香菇品種，被做成高檔禮盒，成為老百姓走親訪友必帶的禮品。我們用幹香菇做餃子餡是最好不過的，可以讓做出的餃子不但香味獨特而濃鬱，還增強食慾，而且營養價值更高於鮮香菇。
用幹香菇做餃子餡，一定要用溫水泡發。一斤幹香菇可以泡發成三斤，許多大廚連泡香菇的水都捨不得浪費，用它給別的食物提鮮是最好不過的。我們包餃子也可以用泡香菇的水，代替蔥姜花椒水打進肉餡，讓香菇的香味得到最大化利用。
總的來說，幹香菇做餃子餡最好。我是專業包餃子的，什麼食材都試過包餃子。針對鮮香菇包餃子試驗過許多回，鮮香菇的香味在餃子餡裡是聞不到的，吃到的只是柔軟順滑的感覺。這就失去了我們用香菇包餃子的初衷，就是為了香菇的那個「香」味，來給餃子多一重食物的魅力。鮮香菇做不到餃子所需要的「香」，所以大家不要再選錯下去了，做餃子的朋友們，不要被鮮香菇的高顏值所迷惑哦。
選對了香菇，那麼包的香菇餃子就成功了一大半。接下來把泡發好的香菇切碎，拌入調好的肉餡當中就可以了。幹香菇的泡發時間較長，可以提前四五個小時加水去泡，不建議用太燙的水來泡幹香菇，那樣會讓香菇的營養都跑到了水裡去了。
說了這麼多，朋友們你包餃子選對了香菇沒有？用的什麼香菇包餃子？效果怎麼樣？可以評論出來，喜歡我的文章可以關注我，謝謝大家。