這樣處理香菇,才能做出美味的香菇餡餃子,比餃子館做得更好吃

我是做手工餃子餛飩的三姐，包餃子要從細微處做起，用匠人之心處理香菇，才能讓香菇餃子餡味道更出眾，記得「關注」我了解更多。

用香菇包餃子味道鮮美，無論是素餡香菇餃子還是加肉的葷餡香菇餃子，味道都很受大家的歡迎。香菇有一種特味的香味，特別是經過曬制的幹香菇香味最濃。我是開餃子餛飩店的，店裡總共只做五個品種的餃子，其中的香菇肉餡餃子銷量最好，說明顧客也喜歡香菇特殊的香味。

香菇素來有山珍之稱，腐敗的木頭上生長而成，近些年我們吃到的都是人工栽培的香菇，雖然沒有自然生長的味道好，但也很受歡迎，香味濃，營養也是非常豐富。

我店裡包餃子一般用去除根蒂的幹香菇，用涼水泡發一夜就能用來做餡包餃子了。幹香菇是由新鮮香菇曬乾而成，香菇經過生長、採摘、曬制後，加工過程中，使香菇上有許多看不到的灰塵和細沙，特別是香菇傘下的褶皺縫裡會更容易藏細沙，如果不仔細清洗就入餡包成餃子，可以想像餃子裡吃到小沙子的樣子，牙齒都會被咯掉，顧客如果買到這樣的餃子回去，怎麼能吃？肯定要找我退貨的。

所以幹香菇的採購、泡發、清洗都要非常認真。今天就重點給大家分享下幹香菇的清洗方法，這是我跟一個星級餐廳的大廚那裡學來的，這些年開店包餃子一直沿用這個方法清洗香菇，所以十年來店裡香菇肉餡餃子銷售量最大，但卻沒有過一例顧客投訴說香菇餡餃子裡有泥沙，相信許多飯店裡都沒有我洗的乾淨。這樣處理香菇，才能做出美味的香菇餡餃子，比餃子館做得更好吃。

處理幹香菇的方法

1，幹香菇怎麼泡發

用一個盆子裡放幹香菇，盆裡加滿清水，水量一定要多，這樣放置一夜或五個小時以上，讓幹香菇充分泡發後再清洗。建議儘量不要用熱水泡，這樣會讓香菇的香味和營養流失掉，如果用幹香菇請提前做泡發準備。

2，幹香菇的清洗小竅門

泡發好的香菇在盆子裡用手朝一個方向快速攪打，讓盆子裡的水和香菇快速旋轉起來，邊旋轉邊拍打香菇，一盆水最少旋轉拍打三百下以上，然後把盆放置十分鐘。

把飄在水盆上邊的香菇撈出來，記得不能再去攪水了，這樣就能把香菇傘下褶皺縫裡的泥沙充分清洗乾淨，旋轉的水會帶出泥沙，靜置十分鐘泥沙會下沉到盆底，讓香菇飄在水上和泥沙徹底分離。要這樣連續清洗三次後，才能確保香菇沒有一粒泥沙。泡香菇的頭道水香味非常濃，別浪費了，濾乾淨泥沙可以拌餡，也可以做湯哦。

3，泡發好的香菇擰水

清洗後的香菇用紗布擰乾水，就可以切碎拌入餃子餡裡了。香菇的吸水性很強，不要把水擰太幹了，不然拌入肉餡，吸了肉餡的水分，會讓調好的餃子餡偏幹，所以只要是做香菇肉餡餃子，肉餡裡打的水也要適當的增加一點，讓調好的香菇肉餡不致於沒有汁水，乾巴巴的口感不好。

4，切香菇

泡發好洗乾淨又擰乾水的香菇，已經處理得差不多了，最後把香菇切碎就可以調成餃子餡了。那麼香菇切多大？大點還是碎點好？為什麼把這麼簡單的問題提出來，是因為新手期的我曾經犯過這個錯。

以為把香菇切的越碎包餃子越好吃，就把香菇切得非常碎，導致最後餃子餡裡黑乎乎的，別人不知道裡邊包的是什麼，也吃不出來香菇軟滑香嫩的口感。開店初我迷茫了很久，找不出來香菇餃子這麼用心去做，為什麼銷量上不去。

最後經過多次試吃，把香菇切得大了一點，才把這個問題解決，香菇餃子的銷售量，才慢慢的提升到現在的第一位。所以做美食要從細微處入手。這樣處理香菇，才能做出美味的香菇餡餃子，比餃子館做得更好吃。

我是做手工餃子餛飩的三姐，開店十年，喜歡我的文章請點讚、評論加收藏，「關注」我，可以了解更多餃子餛飩的做法，謝謝大家。