餃子餡可以做出許多種，每個人的口味各不相同，喜歡吃的餃子餡也不一樣。餃子館為了經濟效益，為了能吸引更多人的到店消費，會根據季節的變化和顧客的需求，製作出各種順應市場的餃子餡。
大家到餃子館吃餃子時，是不是看到餃子的品種繁多，各種餡挑得人眼花繚亂，不知該點什麼餡的餃子。餃子餡有葷的素的，有白菜肉餡的，有韭菜肉餡的，有牛肉大蔥餡的等許多品種。有的餃子館甚至還有魚肉餡的。大家一定奇怪，這麼多餡可怎麼調？調餡師傅要花很多時間去調餡吧？
要想短時間調出各種餃子餡，餃子館是有秘密的。今天開餃子餛飩店的三姐分享給大家，怎麼在短時間裡調出品種多樣的餃子餡，讓顧客儘快吃上自己喜歡的餃子。首先我們把餃子分為葷餡和素餡。
葷餡有各種肉的，牛肉、羊肉、豬肉餡。每種肉可以事先加入調料調好味，做為母餡，放入冰箱備用。母餡可以根據顧客的口味需求，加入各種蔬菜洐生出多種餃子餡。所以每天只需事先把母餡調好備用，根據顧客點單情況再按一定的比例，加入各種蔬菜即可。
三姐餃子餛飩店只做豬肉餡餃子，我們就以豬肉餡為例。先把豬肉母餡調好放入冰箱冷藏備用，如果顧客訂韭菜豬肉餡餃子，那麼就把已經調好的豬肉母餡和韭菜，按1比1的比例調配好，按顧客需求包成餃子即可。假如另一顧客喜歡吃白菜豬肉餡餃子，同樣把豬肉母餡和白菜按比例調配好就可以給顧客包了。
豬肉母餡可以加入多種食材，變化出很多種餃子餡，如常見的有：韭菜豬肉、白菜豬肉、香菇豬肉、芹菜豬肉、玉米豬肉、香菜豬肉、薺菜豬肉、馬蹄豬肉餡等等。只要顧客需要，都能簡單調出符合顧客要求的口味。
對於牛肉、羊肉、魚肉這些葷餡也是同豬肉餡一樣，先把母餡調好備用，根據顧客需要加入各種蔬菜，馬上就能洐生出許多餃子餡的品種。不是象大家想像的那樣，每種餃子餡都要花很長時間去調。
素餡主要是以雞蛋為主，先把雞蛋調好味煎好備用。按一定比例加入韭菜、薺菜、木耳香菇等，變化成雞蛋韭菜餡、薺菜雞蛋餡、木耳香菇雞蛋餡等等。
餃子館每天能輕鬆調出十幾種餃子餡，就是因為事先準備好了餃子母餡。只要把餃子母餡口味調好了，再想變化出其他品種就不會那麼麻煩了。
朋友們，餃子館的調餡秘密分享給大家了，我是開餃子餛飩店的三姐，請關注我，謝謝啦。