潮汕人過中秋就一個字:拜!

原創 敬月光 市井望遠鏡

潮汕人從小拜神

卻最懂得何為務實

——本文作者：敬月光

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明代《東裡志》寫道：「粵俗尚貴，祠廟興矣」。清朝《潮州風俗考》中記載：「廟祀多而迎神賽會一年且居其半。」

在廣東省東南沿海的潮汕地區，當地人對祖先和神明的供奉儀式源遠流長，傳承至今。

氣味往往能調出最獨特的記憶，當人們想起潮汕，一半是香火的濃烈，一半是牛肉的鮮甜。

當地民眾對於「拜老爺」的執著，使潮汕在人們心中顯得猶為端莊，當繁複的儀式感融入了日常生活，潮汕又顯得如此親切。怪不得，連老舍都「渴慕潮汕幾十秋」。

但是，你若拿著研究神明崇拜的古籍舊本去找潮汕95後，試圖與他們探討祭祀文化，尋找人們心中信仰的根源，卻不一定能得到預想中的回音。

此時只需要換個說法：「中秋快到了，你家有啥習俗嗎？」潮汕人就心領神會：「哦，拜嘛！」

拜——在潮汕，它幾乎如同呼吸一般自然。年輕一代的潮汕人甚至不需要理解它，但卻能熟練地擺放祭品和上香。這些流程大概是從他們學會用筷子吃飯時，便已耳濡目染。因此，當地也有一個說法：「潮汕小孩會行（走路）就會拜。」

時移世易，生於世紀之交的潮汕青年，都因為求學或工作等種種原因，散落至世界各地。但總有一些重要的時節，會喚起他們歸家的心。只因潮汕父老傳下一句話：「過日子，勿忘時年八節。」

從農曆七月份開始，潮汕人便開始籌劃回鄉的日程。好不容易有個小長假，比起去5A景區觀賞人山人海，他們更願意在月圓之夜與家人團聚、祭祖拜神。外人只道是迷信，但在膠己人心裡，這是出於血脈的本能。

▴圖源《爸，我一定行的》

01 中秋拜月娘

對月亮的崇拜，並不只有潮汕獨有。

在中國道教神話中，月神被稱為「上清月府黃華素曜元精聖后太陰皇君」，在民間則是「太陰娘娘」。因聽了「嫦娥奔月」的故事，許多人便把嫦娥當作月娘，但在《山海經》中，常羲才是月亮之母。常曦生下十二個月亮，是以代表農曆的十二個月份。

▴影視中的嫦娥仙子，她不是月娘

全國各地都有不同的祭月習俗，但如同潮汕這般，至今仍家家戶戶堅持「拜月娘」的地區，卻不多。每逢八月十五，潮汕家庭的陽臺和庭院裡，都會擺上香案供桌。

兩根甘蔗綁在正面的兩邊桌腳，再將他們的蔗稍綁在一起，形成拱門狀，人們認為如此祭拜，日子就能越過越甜。如果住在城市高樓裡的小戶型，在空間的限制下，一切儀式只得從簡，但潮汕人也會在家裡常年擺上神龕。

等到儀式結束後，全家便團聚在一起，分食茶點糕餅，共賞皎潔月光，聊閒話至深夜。這一幕，也是整個節日裡最溫馨的時刻，與農曆新年時大家邊看春晚邊談天的情景相似。

一年過了大半，有人心酸，有人美滿。但皓月當空，生活裡的煩心事終究隨著夜色漸漸散去，接下來仍舊要過好下半年。

▴圖源攝圖網

在舊時，待嫁女子拜月娘，祈求找到一個好夫婿，是謂：「中秋夜，月娘娘。深深拜，團團圓。好夫婿，結良緣。今年團圓，明年團圓。年年團圓。」

而潮汕也是著名僑鄉，亦有已婚女性望著月亮，思念遠隔重洋的夫婿：「思君想君來看月，坐看明月到五更。」

但是到了今天，拜月娘已經越來越「現代化」，性別門檻被打破，祈願的範圍也擴大了。

孩子們會在供桌上虔誠地放上課本與作業，希望月神娘娘能保佑自己的學業，起碼是今年的期中考試要考好才行；生意人甚至會把銀行卡、筆記本電腦、快遞單奉上，祈求下半年能夠財運天降，多開單多賺錢。

▴潮汕孩子供作業本。圖源網絡

潮汕人這麼做並非想走捷徑，相反，他們非常務實。香港首富李嘉誠、騰訊創始人馬化騰、寶能集團姚振華，放眼華人商界，從潮汕走出去的幾位都赫赫有名。這些成就當然與「拜神」行為沒有本質關係，但潮汕人的團結精神與宗族文化，卻在潮商隊伍的不斷壯大過程中，起到了至關重要的作用。

02 祭祀食物

潮汕人過中秋，拜月娘，如果供桌上少了三大傳統美食，節味兒也就淡了。

既然是中秋，月餅必不可少。潮式月餅在當地也叫朥餅，其經典口味包括烏豆沙與綠豆沙。朥，即豬油。所以這道點心無論是制皮還是捏餡，都要用到豬油，餅面還要壓上喜慶的紅章子。

雖然味道略顯傳統，也不符合低糖飲食的現代觀念，不如新派月餅討喜，但朥餅卻是拜月娘的固定貢品之一。因此，就算市面上的冰皮月餅、燕窩月餅、流心月餅賣得再歡，朥餅也絕不可能被擠出潮汕。

這道酥皮類餅食，如果做得恰到好處，就會呈現皮脆餡厚、肥而不油的口感。潮汕人一邊衝茶品茗，一邊輕輕咬下一塊朥餅，清新的茶香與甜膩的點心正好調和，既飽腹又怡情。

▴潮汕朥餅。圖源網絡

其二，便是芋頭。據《潮州府志》記載：「中秋玩月，剝芋頭食之，謂之剝鬼皮。」潮汕人的中秋供桌上，熟蒸芋頭和反沙芋頭都是不可或缺的應季美食，其寓意有闢邪消災之說。

當然，最重要的原因之一是潮汕當地特產芋頭，最出名的有揭陽東寮芋，每年農曆十月播種，來年正好中秋前後上市。芋頭與「胡頭」諧音，相傳這道菜最初被潮汕人擺上供桌，也是為了祭奠祖先曾被殘酷統治的歷史。

祖籍潮州的「食神」蔡瀾曾大讚潮汕反沙芋，入口鬆化甜美。這道菜需要用白糖熬漿，掛在炸過的芋頭上，糖漿遇冷時便在芋頭表面形成了白霜，亦是經典潮式口味，咬起來脆脆沙沙，糖分與澱粉在舌尖結成了濃密的網，將滋味發揮到極致。

▴反沙芋頭。圖源攝圖網

最後一道潮汕中秋「美食」是水果。柚子、柿子、香蕉、楊桃、石榴、油甘、菠蘿、林檎（番荔枝），應季的瓜果被悉數端上供桌，所以中秋節也被稱為「水果節」「齋節」。除了這些，潮汕人還會備上一些煎堆、油餅，以及市場上的新品點心，但幾乎沒有「葷食」。當然，朥餅上的豬油無可避免。

中秋當天，準備好的貢品、金塔、蓮花燈，都將被錯落有致地擺放在祭祀桌前，糕點被砌成塔山，柚子被貼上紅色剪紙，帶枝葉的油甘被紮成孔雀的模樣。

廣府文化裡有一句諺語：「冬唔飽，年唔飽，八月十五得餐飽。」由此可見，食物在中秋節慶所扮演的角色極其重要。在這一點上，潮汕文化與廣府文化終於找到共鳴。

03 祭祖拜神

自然神、英雄神、守護神、行業神.......我問過許多潮汕年輕人，他們很難說得清楚，自己究竟最信仰哪一個神仙？末了，他們只道是「拜老爺」，在不同的時節，不同的村莊，都有不同的「老爺」要拜。

▴潮汕地區日常拜神。圖源《爸，我一定行的》

潮汕人在中秋拜月娘，是一項極為隆重而神聖的儀式，但並不是唯一的儀式。在月出之前，他們還需要從清晨就開始準備祭品，供奉先祖與天神。只因這一天，也是農曆十五。

以潮州潮安區為例，當地人家裡每月初一十五都要定時供奉的天神，被稱為「天恩公」，為此，家家戶戶都會設香爐、請神符。

但實際上，他們只要「看到神仙就會拜」，並不局限於哪一個派別。而汕頭的部分家庭更注重祭拜先祖與去世的親人，尤其是百天忌日，所有家庭成員必須到齊。

拜祭天神、土地公、觀音菩薩、關老爺倒不稀奇，可潮州人連韓愈也奉若神明。韓夫子任潮州刺史不過八個月，到底也是一個過客，但他卻永久地得到了百姓的尊崇愛戴。

▴韓愈

韓愈在潮州，主要做了四件事：一是為民除害，驅走鱷魚；二是興修水利，排澇灌溉；三是鼓勵教育，創辦鄉校；四是計庸抵債，釋放奴隸。知道這些，便不難理解潮州民眾為何要給韓愈建廟造祠。

表面上是供神，本質上卻是感恩。與神仙「打交道」最多的潮汕人，最懂何為務實。

這樣說來，潮汕人與其說是信奉外界的神靈，不如說是信奉自己的內心。潮汕人相信，心誠則靈，所以他們做任何事情都會虔誠以待，與兄弟姊妹、宗親鄉鄰相處起來也總是和睦友好。因為做人若是不誠心不道德，就可能被天神看見，往後再也不會被「保佑」了。

無論是命運的航標，還是道德的天平，潮汕人看似把這些「權利」都依託給了「天神老爺」，其實都緊握在自己手裡。

排版 | 井底蛙

原標題：《潮汕人過中秋就一個字：拜！》

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