以特色植根本土 以文化贏得市場——嘉城集團月河客棧之餐飲轉型探索

以特色植根本土 以文化贏得市場——嘉城集團月河客棧之餐飲轉型探索

發布日期：2020-03-23 17:47 信息來源：嘉城集團 瀏覽次數：

酒店發展至今已不滿足於提供簡單的住宿餐飲產品，還承載起了更多的內核和需求，有越來越多的消費者希望獲得個性化的體驗和服務，既能體驗地方的文化和特色，又能從中獲得知識和美好的回憶，不僅能眼前一亮，還能念念不忘。

差異化、個性化已成為酒店發展的必由之路，作為浙江省首批金鼎級特色文化主題酒店——嘉城集團月河客棧一直立足於自身的獨特建築和環境，不斷增強服務水平，致力於打造適應市場需求、根植本土文化、挖掘歷史傳承的特色產品，圍繞文化主題做延伸，通過博大精深的中國文化為酒店賦能。

為了解決打造了「主題」但卻未能真正體現出「主題」這一困境，嘉城集團月河客棧通過調整業態、招兵買馬、改造升級等一系統前期準備，決定首先在餐飲版塊推出文化主題產品。客棧召開專題研討會議，積極開展研發工作，在尊重歷史文化的基礎上進行梳理，不斷挖掘和提煉，推出了《月河食憲》為名的月河客棧餐飲總綱，借取嘉興歷史名人朱彝尊的養生食療、科學膳食的論述，既體現了江南飲食文化傳承也響應了後疫情時期國家不食野味的號召。

在總綱下，餐飲版塊結合實際，精雕細琢，挖掘有亮點的文化特色並不斷做出產品嘗試，現已成形的有圍繞古代嘉興「月波樓」為文化符號的「月波樓食單」，食單以家宴的形式分為「天」、「地」、「人」三種，以吳鎮《嘉禾八景圖》、古代嘉興金魚池、歷代描寫嘉興的詩詞為養分，以老嘉興名菜、文化場景復原、個性化服務為依託，將文化符號放大，融入到酒店的產品和第二空間中，再藉由複合型產品體現出文化，利用多元化的場景、多樣化的產品呈現，為消費者提供沉浸式體驗，增強品牌的市場競爭力。

下一階段，客棧在產品變虛為實，認真聽取消費者建議，不斷總結與完善的同時，還將整合資源，在餐飲、住宿、綜合體驗等客棧各板塊、各環節陸續推出具有人文歷史底蘊、地域文化特色、自然地理風格、個性化品質服務的主題產品，使產品與消費者的感官直接掛鈎，引起消費者的文化共鳴，最終的目標是：結合本土的風土人情，植根於本土文化，滿足個性化需求，將無形的文化變為有形、實現文化的傳承。同時適應市場需求，實現融合發展，形成系統產業鏈，創造更大的價值。