人們往往是喜歡比較特色的美食小吃，當然小編也不例外。今天該給大家謀取點什麼福利呢，最近實在有幾樣特色小吃，吃的太多了，那是什麼呢?老北京特色——老北京滷煮火燒、老北京炒肝、老北京爆肚、老北京燒餅、老北京炸醬麵。你瞅瞅最近這些東西吃的多的我真的是不知道怎麼形容了。哈哈，今天呢，就為大家介紹一下老北京炒肝的做法哈，我記得我之前好像有介紹過小籠包了，炒肝搭配小籠包簡直是絕配。
準備食材：肝、肥腸、料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜、幹澱粉、老抽、生抽、鹽、糖、雞精
老北京炒肝的做法：
1、將肥腸處理乾淨，放入鍋中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜，煮30分鐘，撈出晾涼，切小段;
2、將豬肝切薄片，用清水反覆衝洗至無血汙，放入剛才煮肥腸的鍋中煮熟，撈出;
3、鍋中倒入開水，放入肥腸段、炒肝片;
4、一小碗幹澱粉加少許水攪成糊狀，加老抽上色、生抽、鹽、糖、雞精調味(可加少許幹黃醬調汁)，倒入鍋中，調成糊狀，多撒些蒜末出鍋即可。
炒肝的營養價值：豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和身體發育。豬肝中含有豐富的維生索A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病症。據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素c、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質肝臟是貯存養料的器官，同時又是解毒器官，不斷發揮其解毒的功效。
沒有吃過北京炒肝的外地人一般很難理解炒肝是個什麼東西，所謂炒肝並不是炒的，而是煮出來的，而且除了肝，還有肥腸，肥腸一般還比肝更多一些。但是我覺得最後放澱粉，因為比較濃稠，要不停攪拌，還是挺有「炒」的感覺的.
小編給大家介紹的呢都是適合家庭的做法，比較專業的做法一般是用原湯濾去雜質煮，自己家做還是喜歡弄得乾淨些，另外放開水煮的，也可以加一點蘑菇湯煮，沒有不放也可以了。
好了，小編要去吃炒肝了哈!