南京之美，美食是不可或缺的一部分。住在南京，玩在南京，都離不開一日三餐。不久前，江蘇省餐飲行業協會集中發布了中國地標美食江蘇13設區市的十大菜品、十大麵食小吃等榜單。南京的十大名菜、十大小吃包括了南京鹽水鴨、鴨血粉絲湯等南京人耳熟能詳的名字。其實南京好吃的遠不止這些。從小吃到大菜，從南京本地菜到全國各地的風味，甚至全世界的風味，可以說應有盡有，南京是世界文學之都，但是對於美食愛好者來說，南京也是一座美食之都。
一日之計在於晨，住在新街口的南京人早上喜歡到金陵飯店樓下的金陵快餐買一個金陵大肉包，一個美味的肉包下肚，一上午的能量仿佛都充滿了。更多的人就在家門口的攤子上來一個煎餅果子，或者一碗柴火餛飩，配上兩個燒餅，打點起一天的精神。不過，南京的小吃種類花樣繁多，除了聲名遠播的秦淮八絕小吃，還有上過《舌尖》的牛肉鍋貼、南京湯包、鴨油酥燒餅、金陵方糕、雨花石湯圓、鴨血粉絲湯、赤豆酒釀元宵、松子烤鴨燒麥、古法糖芋苗等等，南京人吃小吃也不光是在早餐，很多人請外地來的朋友吃飯，會選擇吃地道的南京小吃。像是在已經開遍全國的南京大牌檔裡，很多人最喜歡的就是南京小吃，像民國美齡粥、烤鴨包、蘿蔔絲端子等等都是點擊率超高的單品。據悉，南京大牌檔已經在全國開出了68家門店，還有一家店開在新加坡，可以說南京的小吃已經走向了世界。
南京本幫菜越來越多人喜歡
前些年，很多人都在呼籲要振興南京菜，其實最近這兩年，南京的本幫菜館生意是越來越好，南京大牌檔、獅王府的門店經常人頭攢動，還要排隊，從江寧起家的小廚娘已經在南京開出了24家門店，生意也是紅紅火火。很多人到獅王府都會點「燉生敲」這道南京傳統名菜，獅王府在秉承傳統的基礎上適當改變工藝技法，將水發乾參融入其中，鱔段酥軟入味，海參軟糯適口，湯汁醇厚肥香，兩者相融，鮮美異常。還有南京精菜館的紅燒獅子頭，色澤紅潤，造型震撼，肥美潤滑。用瓷湯匙挖食，手感嫩如豆腐。入口時不用咀嚼，慢慢呡食，讓特有的肉香在口腔中徐徐瀰漫。尤其是加入米飯拌食，別有一番風味。
外地菜系越來越地道
前些年南京最流行的外地菜系就是川菜，不過也有很多人吐槽，外地菜繫到了南京，多半會做改良，口味和當地相比，多少會有差別，至少川菜就沒有那麼辣了。近年來，很多外地的代表性餐廳飯店進入了南京，南京人不出門，想吃到地道的外地菜越來越輕鬆了。像是揚州的富春、冶春都在南京開出了門店，到老門東或者星漢大廈就能吃到正宗現蒸的揚州包子、蟹粉獅子頭。蘇州的老字號麵店朱鴻興也在逸仙橋開了店，全聚德帶來了北京烤鴨，去年來自廣州的茶樓點都德開業，引發食客的追捧，一度一個排位號賣到了一兩百元。在點評上，很多食客評價，和在廣州吃的味道一樣。
南京的美食街越來越多
在南京到哪裡去是好吃的呢？除了新街口還有各大商場各大mall，南京還有很多條著名和非著名的美食街，最老的美食街就是獅子橋和王府大街，不過，隨著城市建設的變化，這兩條美食街上的餐館有所減少，很多外地人會去老門東和夫子廟，對於南京人來講，明瓦廊和紅廟才是必去的地方，還有三牌樓大街和科巷。新晉的美食街是科巷，一條巷子從頭走到尾，都是好吃的，有鴻福大碗面、草雞蛋現做蛋糕、德州扒雞家好吃的藕餅，還有附近的脆皮五花肉，咬一口滋滋冒油，絕對是肉食者的最愛。
南京晨報/愛南京記者 金磊 飯店供圖