黃山臭鱖魚流行於徽州一府六縣各地，是一道有名的徽菜。可能第一次吃它的人啊，覺得味道十分的不好，讓人很擔心。但其實啊，這是它獨有的風味，品嘗之後才發現它的味道十分鮮美，雖聞起來臭但是吃起來特別的香啊。
它曾經有兩個很有意思的傳說，其中一個就是:早年的徽商，以打魚為生，存放的鱖魚時間久了，容易變質，用鹽塗抹後，發現放時間久味道更好了，又用滾油爆炒，鮮（臭）香撲鼻。後來呢，它就成了一道流傳下來的美食，人們又將它發揚光大。先把魚用精鹽水醃製六天，出缸後，散發出一種似臭非臭的特殊味道。洗淨後經過熱油煎炸，熱火烹飪，不但沒有異味，反而鮮香無比。是上等的美味啊！它是徽菜中的名品，難怪有人說，沒有吃過臭鱖魚，就相當於沒有吃過徽菜。
另一個傳說講的是當年徽商坐船回家探親，因為天很熱，路也很遠，帶的鱖魚剛好發臭了，但是妻子很賢惠，並沒有把它丟棄。而是用濃油醬料處理了一下，沒想到，這樣的鱖魚經過料理味道反而更加美味了。後來徽商藉此把它發揚光大，後人們也紛紛模仿，臭鱖魚後來成了徽州的招牌菜，成為了徽菜的經典。
臭鱖魚的做法:
原料:臭鱖魚、香菇、蒜苔、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、料酒、糖、鹽（味道是家人口味而定，喜歡辣的可以放入青椒代替蒜苔）
1.將臭味於清洗乾淨，用刀在魚身上劃了幾刀，加入料酒醃製幾分鐘即可
2.將蒜苔洗乾淨後切成小段，把香菇泡開後切成小塊
3.將鍋中的油燒熱,將臭鱖魚擺入，煎至兩面金黃盛出放入盤中備用
4.鍋中倒油燒熱，放入蔥姜蒜炒香，加入豆瓣醬翻炒，在放入香菇和蒜苔一起炒熟
5.把臭鱖魚放進鍋中，加熱水，鹽還有白糖，蓋上蓋子悶一會兒，就可以盛盤裝出了
臭鱖魚真的是肉質鮮美，營養價值又豐富。它也可以做成各種徽菜拌飯，鮮美不膩。喜歡吃的朋友們，可以在家裡嘗試著做一下咯。