臭鱖魚是一道徽州傳統名菜，徽州菜的代表之一。安徽本地的桂魚每年到了季節體肥鮮美，此時人們開始醃魚，因為經過醃製的過程魚便發酵出一種臭味，但是味道卻極為鮮美，所以安徽人對臭鱖魚鍾愛有加。如果你也想品嘗一下，那麼我就給大家分享一下具體做法。
魚的醃製過程很重要：1.（處理魚）將鱖魚洗乾淨，剔除內臟，在魚身上切成牡丹花刀，將肚皮朝上放。
2.（炒鹽）將鱖魚洗乾淨，剔除內臟，在魚身上切成牡丹花刀，將肚皮朝上放
3.（醃製）用花椒鹽均勻擦在魚身上，能夠看出魚全身附白即可，然後用一塊青石頭壓在魚身上，在室溫25℃下醃製，冬天醃製一周左右。要知道是否醃製好。將醃製好的魚看看魚鰓是否還是鮮紅，如果是發黑的則說明醃製過頭了，如果有壞掉的痕跡則不能吃。
做法：1.鱖魚3條（一定要活魚）收拾乾淨，裡外抹勻臭腐乳。
2.分別用保鮮膜包裹得嚴嚴實實，放到密封性能好的容器中，再入冰箱冷藏室，至少放3周。
3.3周後取出魚洗淨腐乳，瀝乾；煎魚，逐條煎（煎魚是技術活，要煎透，不能心急！）
4.燒汁，根據個人口味配料。燒魚，注意不能加涼水。收汁，裝盤。
這樣簡單的臭鱖魚就做好了，跟臭豆腐一樣，聞著臭，吃起來那叫一個香啊！