臭鱖魚是安徽地道的傳統名菜，每到過年過節的時候安徽當地都會做上這樣一道美味。鱖魚本身其實是一道非常鮮美的魚，但是經過醃製特殊做法的臭鱖魚其實也味道不錯，曾幾何時還登上過著名美食節目《舌尖上的中國》。臭鱖魚雖然好吃但是做法卻不是那麼簡單，選好適當的配料一起做，不僅能夠改變食物本身的氣味，還能夠使臭鱖魚的味道更鮮嫩多汁。今天就教大家具體的製作方法，讓大家嘗一嘗地道的安徽臭鱖魚美食！
食材
食材需要臭鱖魚400g。
配料
配料需要大蒜100g、生薑10g、花椒5g、剁椒50g、朝天椒20g、料酒20ml、老抽10ml、香蔥20g。
做法
1、將準備好的臭鱖魚處理後清洗乾淨再身上劃三刀，並用廚房紙吸乾魚身上的水分。
2、熱鍋放油，將處理後的臭鱖魚下油鍋煎至兩面金黃後再將其撈出。
3、鍋中剩餘的熱油，放入姜蒜末進行翻炒爆香。
4、再加入準備好的花椒粒一起炸香。
5、再加入適量的剁椒一起翻炒均勻。
6、再加入適量的蒜瓣一起翻炒。
7、最後加入準備好的朝天椒一起翻炒。
8、配料都翻炒均勻後，再加入適量的清水一起燒開。
9、再在鍋中下入之前煎炸過的臭鱖魚。
10、然後再加入適量的料酒調調味。
11、加入適量的老抽給魚上色。
12、開大火開始收汁，湯汁收幹後再加入蔥花拌勻即可出鍋，可以裝盤上桌享用了。