顛覆傳統麻辣拌，改走健康路線：清水煮+去麻醬+DIY，獲知名風投千萬意向投資，他是怎麼做到的？他是雲南人，卻在大連把一個地方性的小吃做火；幾萬元創業開了第一家門店，8平米小店一年下來純利卻有100萬；此後的三年時間，又接連開出了421家門店，成為一個全新品類的隱形冠軍；他就是谷有進，谷乙弘麻辣拌的創始人。
8平方小店年入百萬，小門店大未來，餐飲業的下一個爆發點在小吃輕餐飲！
他花了大概三個月的時間研究大連本地的排隊旺店，分析他們排隊的原因究竟是什麼，並且還諮詢了1000個排隊的客戶，從中問出他們為什麼願意到這家店裡消費。最後得出了一個結果很多排隊旺店都在做麻辣味型，麻辣的抓力是吸引顧客用餐的關鍵，但不夠乾淨衛生是顧客對小店抱怨最多的詞彙。谷有進五個月時間幾乎吃遍了東北所有麻辣小吃，發現女性特別愛吃麻辣食物，所以，用戶就精準到了15-29歲的女性。
他把目標放在了麻辣拌身上，麻辣拌的發源地是撫順，撫順麻辣拌的特點是使用中草藥熬製的湯來燙菜，味道鮮香，但在健康衛生 上先天不足。谷有進決心改良，做出更乾淨衛生的麻辣拌，與傳統撫順麻辣拌形成差異化競爭。那時候谷有進才剛辭職，只有5萬元的積蓄，但在大連市中心日均客流量30萬次的勝利地下購物廣場租下一個店面，一年卻需要16萬。
那些日子，他不停穿梭在勝利地下的各個角落發單頁，還打出了「不好吃不要錢」的口號，谷有進的努力沒有白費，他的知名度漸漸火爆起來。大連電視臺《生活有滋味》欄目還對他進行了採訪，獨特的口味和響亮的口號以及媒體的助攻，店面的生意越來越好。這種健康的吃法，讓消費者非常直觀地感知，很快第一家店就火了，8平米小店日均600單，一年純利就有100萬。
而後他將自己的麻辣拌品牌改名為谷乙弘，意喻著五穀豐登，弘揚光大，大連谷乙弘餐飲連鎖有限公司也正式成立起來。2009年---2014年，谷有進在大連不同的區域一共開了六家直營店，不斷打磨模式，這些2.0的店都做到本區域同品類第一。谷乙弘麻辣拌厚積薄發，接下來2年時間，在東北、華北開了421家聯營合作店，僅大連市就有40多家店，有「隱形冠軍」的霸氣。
目前，在大連的中央廚房體驗店模式測試成功，堂食輕鬆突破4000元，保證盈虧點。然後，輻射周圍3公裡內30家外賣店、檔口店，每個中央廚房點每日此項營收可達1500-3000元。 還可以收招商加盟費、網紅直播售賣分紅等玩法，曾與國內知名網紅經紀公司合作，8元的料包1個小時銷售額高達14萬元。
本文來自生意我最行，創業家系授權發布，略經編輯修改，版權歸作者所有，內容僅代表作者獨立觀點。