我是做手工餃子餛飩的三姐，開店十年，喜歡我的文章，請點「關注」，了解更多餃子餛飩的做法。
開小吃店都希望顧客進門，生意火爆，在辛苦之後能收穫頗豐。那麼開小吃店該多品種經營，還是少而精？
多種經營能讓顧客的選擇性更多，這麼多的品種總能有一種讓顧客喜歡吃。但品種過多，讓店主無法做到面面俱到，每個品種的小吃不能都認真準備，這樣做出來的口味就會差強人意，會導致回頭客減少，顧客吃了一回就不會第二次購買。
少而精的經營，更能做出精品小吃，讓小吃店在同行中能出類拔萃，這種經營方式更容易做出百年老店，口碑化的經營會讓小吃店賺得更多人氣，有了人氣當然收穫會更多。所以建議準備開小吃店的小夥伴們，做少而精的精品小吃經營。
我開餃子餛飩店有十年，十年中店裡只經營兩個品種：餃子和餛飩。有生鮮冷凍餃子和餛飩，堂食也只做餃子和餛飩，主要以小餛飩堂食為主。餛飩只有小餛飩一個品種，餃子餡雖然可以做出許多品種，但平常冷凍餃子只做五種餡。
雖然聽起來只有餃子和餛飩兩個品種，但每天的準備工作卻有許多。各種蔬菜要擇乾淨、洗乾淨、控幹水、切碎、還要擰水後才能拌餡。拌好餡，做好餃子皮才能坐下來包餃子。餃子和餛飩做好還要冷凍裝袋才能出售。繁瑣的工作每天重複，儘管收入不錯，但背後付出了太多的艱辛。
曾經也為了有更多的收入，試過增加幾個品種，湖南人愛吃的米粉和麵條是首選，但後來因為精力有限，無法更全面的顧及到所有品種，營業額沒有增加多少，卻讓主要經營的餃子和餛飩失去了原有的競爭力，所以後來果斷放棄了。經驗告訴大家，品種多不一定收入就會多。
大家都知道的著名餃子連鎖企業喜家德，店裡的餃子只有五個品種，但卻把這五個品種精細化管理，從餃子皮到餃子餡都有固定的生產和包製標準，有專門的培訓老師，甚至於餃子皮擀幾下都有規定。這樣標準化精細的做好五個品種，讓其他同行無法超越，所以能在市場競爭如此嚴酷的今天，發展壯大起來。現在各行各業都在提倡工匠精神，小吃店經營也要精品化經營，打造匠心經營少而精的品種。
我店子附近一家專門做熱乾麵的小店鋪，門口連招牌都沒有，只早上賣一種熱乾麵卻經營了三十年，從母親到兒子兩代人打造一碗熱乾麵。三十年的經營和堅持讓一家人能買房買車，安逸舒適的生活，何嘗不是一種成功？所以想開小吃店或是餃子餛飩店的小夥伴們，經營品種不要貪多，做好一兩個品種就行，認真打造也會帶給你不錯的收益。開小吃店該多品種經營，還是少而精，餃子餛飩店主十年經驗告訴你。
我是做手工餃子餛飩的三姐，專業開店十年，願意分享經驗給朋友們，喜歡我的文章請點讚、評論加分享，關注我可以了解更多餃子餛飩的做法，謝謝大家。
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