喜家德只做5種餃子，開餃子店品種和味道穩定重要，食材的挑選更重要！
眾所周知，喜家德水餃只做5種水餃，主推蝦仁水餃。喜家德的水餃皮軟糯而勁道，餃子餡香而不膩，得到顧客的交口稱讚。這些年喜家德水餃發展很快，從東北鶴崗到加盟店分布全國各地，迅速成為水餃行業的領頭羊。
喜家德水餃的包法獨特，首創「一字」包法，這種包法，吃餃子時可以看到餡料，讓美味看得到，深受顧客好評，引來許多同行爭相效仿。它的餃子皮也是一大亮點，不光勁道好吃，而且軟糯滑溜，顏色看起來白而有光澤。
喜家德能把餃子皮做得這麼出色，得益於它的麵粉選擇的好。我們平時包餃子用高筋麵粉，加鹽、加雞蛋，甚至加鹼來增加餃子皮的勁道和好口感。喜家德做水餃皮卻只用麵粉加水和面，零添加就能把餃子皮做的非常好吃，這是因為它麵粉挑選的好，用的是三個國家的麵粉，混合在一起和面，然後手擀餃子皮。
喜家德水餃皮能做這麼好，得益於麵粉的選擇，每一批麵粉都要經過檢驗，試驗合格後才能在門店使用。不光麵粉挑選嚴格，連擀餃子皮都要經過「餃子大學」的培訓合格後，才能上崗，獨創的「四杖」擀餃子皮手法，引起眾多同行的效仿，擀出來的草帽型餃子皮，不旦迅速快，而且非常好包。
喜家德水餃有專門的餃子大學，有能力也有實力調出更多的餃子餡，為什麼卻只做五種餡的餃子？我覺得不光是因為它做餃子的專注，更重要的是食材更容易控制住品質。比如它做餃子餡用的香菇、韭菜、芹菜、蝦仁等，一年四季都能買到，而且味道和品質，不會隨季節的變化而變化，這樣包出來的餃子才能味道穩定。
我開了10年餃子餛飩店，深知食材挑選的重要性，好食材才能有好味道。開餃子店不能像炒菜一樣經常換菜單，餃子店要有固定的幾種餃子餡，不能今天顧客吃了這種餡的餃子對胃口，隔幾天再來口味就變了，這樣就留不住老顧客。建議開餃子店把口味穩定、把餃子餡品種固定，才能留住顧客。
一，如何穩定口味
根據當地的飲食習慣和喜好來確定口味，比如做餃子餡用的肉餡，當地人喜歡吃牛肉、羊肉、豬肉還是魚肉？確定後先調好萬能餡，然後加上蔬菜調出餃子餡就行。不要貪多貪大，什麼餡都想做，這樣就形不成自己的獨有的特色。
比如喜家德只做一種肉餡，用的是豬肉餡，先把豬肉萬能餡調好，再分別加上西芹，調出西芹鮮肉餡；加海參和幹蝦仁，調出喜三鮮餡；加上香菇，調出香菇鮮肉餡。把蝦仁處理好後，加上雞蛋和韭菜，可以調出招牌餃子蝦三鮮餡；加上蒜苗，可以調出鮮蝦餡。
喜家德的口味主要以豬肉和蝦仁為主，加幾種蔬菜為輔，沒有太多花樣。口味穩定了，餃子店才能長期發展。
二，如何固定品種
品種要根據當地人的口味和當地的食材來確定。如果你固定的餃子餡品種，所需食材無法在當地市場採購到，如果要到外地購買，無形中增加了成本，導致餃子賣價太高，這樣就沒有了優勢，失去了市場。
比如喜家德用的豬肉和蝦仁，不僅容易購買在當地購買，而且口味不會變。所用的蔬菜西芹、韭菜、香菇、蒜苗等，價格都不高，而且一年四季都能買得到。
一旦把餃子品種固定下來，就不要輕易更改配方和配料。所需食材最好一年四季都能一個味，調出來的餃子餡不要春天一個味，冬天一個味，或者冬天有賣，春天沒有賣。
喜家德只做5種水餃，卻能把店開到全國各地，就是因為它穩定的口味和固定的品種，更重要的是它對食材的嚴格挑選和專注的經營，才能讓餃子的味道得到顧客的之泛認可。
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我是@做手工餃子餛飩的三姐，開餃子餛飩店10年，如果我的文章對您有所幫助，請點讚、評論和分享，「關注」我可以了解更多餃子餛飩的做法。
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