大家都知道北方人是以麵食為主，因為北方盛產小麥。作為北方人的我，一日三餐自然也是離不開麵食的，一天不吃麵就感覺不自在。我吃麵食主要是吃饅頭或者麵條。說到麵條，我比較喜歡吃的就是番茄紅燒牛肉麵，不僅增加食慾，還非常有營養，番茄紅燒牛肉麵我一個人能吃兩大碗。
非常好吃的番茄紅燒牛肉麵，牛肉軟嫩帶Q，又不會太爛，吃得到膠質感，而且做番茄紅燒牛肉麵操作也簡單，不費時間。下面，我就給大家分享番茄紅燒牛肉麵的做法。
【準備食材】：
牛腱肉(1條)600g、青蔥2-3根、薑片數片、蒜頭數個、洋蔥1個、紅蘿蔔1條、切塊、番茄罐頭(也可用新鮮番茄)1罐、辣豆瓣醬(嗜辣者可再增加)2大匙、醬油3-4大匙、冰糖1大匙、米酒4大匙、滷包1包
【番茄紅燒牛肉麵做法】
第一步：取一鍋冷水，將一整條牛腱、青蔥、薑片、2大匙米酒，開火加熱煮滾，轉小火續滾約20分鐘，蓋上鍋蓋熄火悶約1小時。
第二步：取一鍋冷水，將一整條牛腱、青蔥、薑片、2大匙米酒，開火加熱煮滾，轉小火續滾約20分鐘，蓋上鍋蓋熄火悶約1小時。
第三步：3牛腱肉切約1公分的厚片。
第四步：在旁的牛肉高湯可先將滷包及切塊番茄倒入，置旁備用。洋蔥、紅蘿蔔切塊、大蒜去皮備用。
第五步：取個炒鍋，倒一些油，依序炒香蒜頭、切塊洋蔥，炒香炒軟後，加入紅蘿蔔拌炒，再把辣豆瓣醬倒入炒香，個人覺得炒香辣豆瓣醬這個步驟很重要，會更有香氣。
第六步：再將醬油、冰糖、米酒、牛肉加入拌炒均勻上色
第七步：將炒好的牛肉加到旁邊的高湯鍋裡，開始燉煮約45分-1小時，熄火蓋上鍋蓋續悶即可。
第八步：要吃的時候再開火加熱，再試看看味道夠不夠，不夠的話可以酌量加點鹽巴調味。
第九步：撒個麵條，淋上牛肉湯，最後灑點蔥花配上一些酸菜，完美快速又好吃的番茄紅燒牛肉麵就大功告成！
牛肉真的軟嫩之中，還吃得到膠質，其實不用花太久的時間，就可以煮出好吃的牛肉麵。
牛肉軟嫩不爛的技巧：
1、煮牛肉前千萬別切片，因為肉尚未成型，切小塊去煮的話，反而讓肉塊變形。
2、煮牛肉的水千萬別丟棄，直接當高湯來燉煮，其實肉的浮沫很少，把浮沫撈乾淨即可，高湯很清澈且有牛肉香，千萬不要浪費掉。
3、煮牛肉時要冷水下鍋去煮，煮滾後轉小火再滾個約15-20分鐘，熄火蓋上鍋蓋開始悶，我是悶約1小時再取出切塊。這樣再進行後續紅燒燉煮，肉質真的軟嫩帶膠質，非常好吃！
用這種方法做番茄牛肉麵，牛肉軟嫩美味，搭配的番茄非常開胃，美味可口。 肉類和蔬菜的營養更全面，顏色也很誘人，孩子們也特別喜歡吃。 這樣做番茄牛肉麵，操作非常簡單。 番茄牛肉麵，全家人都喜歡吃。 儘管牛肉價格比豬肉或者雞肉的價格貴，但還是值得買來吃的。 給大家分享的簡單而美味的做番茄牛肉麵的操作方法，如果你喜歡，可以嘗試一下。