雞爪可是一道怎麼吃都不會膩的美味！不僅裡面含有了豐富的膠原蛋白，而且烹飪好的雞爪味道濃鬱，吃起來還Q彈軟糯，受到了很多人的喜愛，一種受歡迎的食材，它的做法肯定不只是一種的，比如滷雞爪，紅燒雞爪，泡雞爪，還有最受歡迎的虎皮雞爪，不同的做法味道都大有不同。
不過虎皮雞爪可不是一道簡單的美食，不少人都很難做出皮酥肉嫩，色澤飽滿，筋骨脆嫩的口感，其實這問題的關鍵都是很多人沒掌握做虎皮雞爪的方法，比如今天小編要跟大家討論下，「虎皮雞爪」先油炸還是先浸泡？很多人做錯了，難怪不好吃。
首先把食材準備：新鮮雞爪12個，豆豉，生抽，蠔油，生薑，白糖，食用鹽，幹辣椒。
虎皮雞爪的製作方法：
首先將雞爪買回來後放到清水裡面浸泡，因為一般現在雞爪都是經過冰凍的，浸泡的時候能夠讓雞爪表面的冰層慢慢的融化，這個時候就可以用剪刀把雞爪的指甲剪掉，接著往鍋中倒入適量清水，加入3片生薑，2勺料酒轉大火燒開，然後把浸泡好的雞爪放入進去，大概燉煮2分鐘即可，將雞爪撈出後放到廚房用紙上面瀝乾水分。
這個時候再往鍋中倒入足量的食用油燒到7成熱，再用漏勺將無水的雞爪一個個放到鍋中進行油炸，在炸的過程中，火力要從大火轉成小火，這樣雞爪表面的皮就會緊密的包裹著雞骨，一直炸到表面開始冒小氣泡為止，再把炸好的雞爪撈出放到熱水裡面浸泡2個小時，等到2個小時後，雞爪就會吸收水分慢慢的膨脹軟化。
往碗中加入兩勺生抽，兩勺蠔油，一勺白糖，半勺食鹽，用筷子攪拌均勻倒入鍋中煮開，接著下入浸泡好的雞爪大火翻炒，隨後加入豆豉，生薑末，幹辣椒段炒出香味盛出，這個時候把蒸鍋當中加入適量的清水燒開，把炒好的雞爪放到蒸鍋當中，大概蒸30分鐘取出就可以開吃了，所以說虎皮雞爪應該是先油炸再浸泡，這樣雞爪的表皮才能夠收縮成虎皮的樣子，你學會了嗎？