中國小康網10月13日電 10月5日,黑龍江9人在家中聚餐食物中毒,已致8人死亡,1人仍在搶救,此次事件被認定為酵米麵食物中毒,引發廣泛關注。據介紹,酵米麵食物中毒是椰毒假單胞菌酵米麵亞種食物中毒的簡稱。該菌產生的米酵菌酸是引起嚴重的食物中毒和死亡的主要原因,其耐熱性極強,即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性,進食後即可引起中毒,對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產生嚴重損害。
椰毒假單胞菌酵米麵亞種引起的中毒在黑龍江省時有發生,食品因天氣炎熱、潮溼,貯存不當而變質。引起中毒的主要食品為發酵玉米面製品、變質銀耳及其他變質澱粉類(糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等)製品。我國近幾年發生的中毒大部分與某些地方特色食品有關,北方以酵米麵製作的臭碴子、酸湯子、格格豆等為主,南方多以酵米麵製作的湯圓和以糯米泡製後做成的吊漿粑、河粉等食品為主,這些食品的製作具有一個共同的特點,都需要經過長時間發酵或浸泡,一旦被椰毒假單胞菌酵米麵亞種汙染,稍不注意,就容易引起中毒,主要表現為上腹不適、噁心、嘔吐、輕微腹瀉,嚴重者可出現黃疸、肝腫大、嘔血、意識不清、煩躁不安甚至休剋死亡。
近幾年由椰毒假單胞菌酵米麵亞種引起的食物中毒事件已很少發生,但在依然保持傳統飲食習慣的地區,由發酵食品引起的中毒事件還時有發生,目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物,一旦中毒,病死率高達40%一100%。
為此,黑龍江省衛生健康委員會食品處提醒,秋冬季預防食物中毒主要應做到以下幾點:
一、預防酵米麵食物中毒。不製售、不食用酵米麵、酸湯子等發酵面米食品;製備發酵面米食品時要勤換水,保持衛生,要保證食物無異味產生,一旦發現粉紅、綠、黃綠、黑等各色黴斑,就不能食用,磨漿後要及時晾曬或烘乾成粉,貯藏要通風、防潮、防塵;禁止出售、食用變質銀耳,不要自行採食鮮銀耳;發生酵米麵中毒後,立即停止食用可疑食品,患者和吃過相同食品但未發病的人應及時就醫,催吐、洗胃、清腸,並根據症狀的輕重予以對症治療。
二、預防蘑菇食物中毒。不要自行採摘、食用野生蘑菇;採購食用菌必須到正規市場;一旦出現中毒症狀,應當儘快催吐,同時儘快送到醫院治療;患者如能攜帶吃剩的蘑菇,可以輔助醫生的診斷和治療。
三、預防扁豆(豆角)食物中毒。要把扁豆煮熟燜透,破壞其毒素,需水焯至扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味;炒扁豆時,應勤翻動,使其均勻受熱,煸炒後應加適量水燜至熟透後食用;購買時要挑選嫩扁豆,不買、不吃老扁豆。
四、預防諾如病毒傳播。由於目前尚未有疫苗可以預防諾如病毒,預防諾如病毒的傳播應注意保持食物和飲用水清潔,飯前便後要用肥皂和水仔細清洗雙手,要及時清洗飲食用具;做到生熟分開;食品要完全煮熟,生食的水果和蔬菜要徹底清洗;正確儲存食品,食前重新加熱。
五、預防自釀葡萄酒中毒。秋冬季大量葡萄上市,很多人喜歡自製葡萄酒,但自釀過程如果處理不當,會產生甲醇等有害的副產物。應儘量選擇飲用正規商場出售的葡萄酒;自釀葡萄酒應選擇釀酒用葡萄,控制好發酵溫度,溫度越高、浸漬時間越長、果膠酶用量越大,甲醇產生就越多;葡萄酒不宜長時間存放,釀好後應儘快飲用。
此前報導
食用「酸湯子面」中毒的事件歷來就有,只不過在原來信息技術、科學技術沒有當今如此發達,很多人未被確診就身亡了,以為得了突發性疾病。
亦或是有人因此中毒,但沒有媒體及時報導,相關的科普知識也不多,所以大家並未發現該種食物的安全隱患。
黑近日,龍江省雞西市雞東縣某家庭聚餐引發中毒造成7人死亡的事件引發關注。12日,媒體報導,此前在牡丹江市紅旗醫院救治的62歲的李女士於11日晚不幸去世。這起中毒事故死亡人數升至8人。
據了解,10月5日早上,該家庭成員親屬共12人參加了聚餐,家裡長輩9人全部食用了酸湯子,3個年輕人因不喜歡這種口味沒有食用。到了中午,9位食用了酸湯子的長輩陸續出現身體不適,以造成8人搶救無效身亡。目前,在哈爾濱醫科大學附屬第二醫院治療的李某還在搶救中。
酸湯子是用玉米水磨發酵後做成的一種粗麵條,當地稱之為酸湯子。
經當地警方調查得知,該酸湯子食材為該家庭成員自製,且在冰箱中冷凍近一年時間,疑似該食材引發食物中毒。經當地公安機關刑事技術部門現場提取物檢測,排除人為投毒可能。
根據黑龍江省衛健委食品處發布的消息,雞西食物中毒事件經流行病學調查和疾控中心採樣檢測後,在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸,同時在患者胃液中亦有檢出,初步定性為由椰毒假單胞菌汙染產生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
酸湯子面是怎樣做的?
它是將玉米浸泡一段時間,待發酵之後水磨,再用布袋子瀝乾水分,做成的玉米面有微微的酸味,揉成團後,再鍋裡燙一下,拿出來,藉助一個自製的小工具,用手的壓力擠壓出麵條的形狀,直接放在開水鍋裡煮熟,所以在東北,這種小食叫「汆湯子面」,這種面細膩爽口,拌上滷子口味很好,深得東北地區人們的喜愛。
毒素產生在發酵過程中。玉米在泡發的過程極容易產生一種有毒的「米酵菌酸」類物質,該細菌毒性極強,可以損害人體的肝、腎、大腦等多個器官,進入人體的米酵菌酸在身體的潛伏期為半個小時~12個小時,輕者可出現噁心、嘔吐、乏力,重者肝脾腫大、黃疸、昏厥等現象,病死率高達40%~100%。
(責任編輯:王治強 HF013)