教你雞蛋灌餅鼓大泡的秘訣，配方和做法要記住，學會可以擺攤了。
一天之計在於晨，早餐對一個人來說很重要。只是很多人都沒時間去做，經常是在路邊攤上買個煎餅應付一下。所以早上的攤位生意都特別好，尤其是賣雞蛋灌餅的。
眼看著鍋裡的餅鼓起來一個大泡，戳破以後，裡面打一個雞蛋，然後兩面煎黃，看著就很有食慾。下面教你雞蛋灌餅鼓大泡的秘訣，配方和做法要記住，學會可以擺攤了。
麵粉300克，均分成2份，一份倒入60-70度的熱水，用筷子攪拌均勻，另外一份用30-40度的溫水攪拌均勻。然後放入3克食鹽，來增加面的筋性，再下手把面揉光滑。接著倒入適量的油，把面表面塗抹均勻，目的是增加面的延展性，並且同時鎖住面裡的水分。最後靜置一邊醒面20-30分鐘。
碗裡倒入2湯匙麵粉，倒入少許燒熱的油，攪拌均勻細膩，做成油酥，這個就是鼓大泡的關鍵點。記住上面的基礎配方，還有這個酥油，這是重點。
把面醒好以後，揉成長條狀，切成一個個面劑。把面劑揉一會，讓它表面光滑，再擀成餅狀。上面倒入一勺油酥，中間塗抹均勻，用做包子的手法，把油酥當做餡兒包進去。最後要排出裡面的空氣，口要收緊，不能讓油酥露出來。接著放置一邊醒10分鐘左右。
最後把醒好的麵團擀成薄餅胚，注意力度和手法，不要把裡面的油酥擀漏出來。麵餅做好以後，鍋裡倒入油燒熱，把麵餅胚平鋪放進去。
一面煎好以後，翻另一面，就會發現慢慢的鼓起來一個大泡，就可以把這個泡扎破，倒入準備好的蛋液，再繼續煎，兩面金黃就可以了。
教你雞蛋灌餅鼓大泡的秘訣，配方和做法要記住，上面就是詳細的介紹。這樣做好的雞蛋灌餅，外焦內香，表皮吃起來很酥脆，而裡面的雞蛋則特別香嫩，越吃越好吃。
如果感興趣的話，可以在家先練練手，熟練以後就熟能生巧，學會可以擺攤了。喜歡本文，歡迎收藏，謝謝。若是你也有好用的技巧，歡迎留言分享給大家，謝謝。