雲南的昭通，這個與大涼山相鄰的城市，但燒烤卻是在全國出了名的美味，昭通的牛肉小串會給人帶來一種特有的滋味，它已味道獨特和串小味道好，肉質筋道而著稱，在雲南昭通點烤串應該幾十、50、100串的點，這種牛肉小串鮮嫩入味，小串一口一串味道鮮美，吃起來是非常起勁的。
昭通的牛肉小串讓人慾罷不能，真正烤的地道的是當地的回民，而且每個人的製作味道不一樣，回族是昭通的第二大民族，而且昭通也有專門售賣清真食品的市場，讓當地的燒烤店主方便及時的食材採購，這裡的市場就有上好的黃牛肉售出。
起初最早的昭通燒烤用的肉才是耕不動地的老黃牛，那時用老牛肉做成小串才能有更好的味道，老牛肉味道筋道，烤制入味，是昭通燒烤的精髓所在，但是隨著吃穿的人數增加和老黃牛的不斷減少，供給好牛肉的任務從老黃牛逐漸交到了小黃牛身上，而且他們選牛肉也是有講究的，要不就是地地道道的老黃牛，要不就是年齡不超過3歲的小牛。
這樣的肉串製作起來也是費時費力，一切為的就是細膩入味的奇妙的口感，但是穿串的人就要忍受折磨了，肉串小，穿起來的難度就會增加，純手工從買肉到做熟為了就是這地地道道的昭通小串的味道，在當地傍晚每一個燒烤店都會有一場大戰前的安靜，傍晚一過燒烤大軍就如期而至了。
昭通小串的靈魂就是滷湯需要的重要性了，滷湯需要每天來熬製，昭通的惠民祖祖輩輩烹製牛羊肉，當然在配置香料的方面就很有研究了，昭通上百家小串的燒烤店，味道的細微差別就在這每天熬製的滷湯了，昭通小串在本地叫把把燒，而且他們售賣是有特色的，都是整把的烤制或者幾十串的烤制，單點的你是吃不到這樣的美味的，可以邀上三五好友一起去享受這難得的美味。
特質的滷料是配合的烤制一起進行，這樣的烤制手法是全國都少見的獨特手法，烤制之前要把肉串放在滷料中醃製，浸泡醃製完畢用大火烘烤，這樣的烤制手法可以很好的鎖住肉串的味道，而且小串要不停的反轉，美味就是在這樣不斷的反轉中烘烤出來的，牛肉小串烤制8成熟，加上辣椒和各種調料大火烘烤反轉一遍就可以上桌了。這裡的小串是一種藝術，在外地很難吃到的美味，大家是不是很像急切的體驗一下呢？