上遊新聞·重慶晚報慢新聞記者 張春蓮 攝影報導
在重慶，時常可以看到一些專門經營花生、瓜子、板慄等各類炒貨的門店。但最近，不知你有沒有注意到，這些炒貨店似乎變少了，一些門店由炒貨店轉為經營冰糕雪糕批發，這是為啥？25日下午，記者走訪炒貨市場，並採訪了多位業內知情人士，了解到一個大家不曾認識的「炒貨江湖」。
多為家庭作坊，節流好生存
記者注意到，重慶的這些炒貨店，大多名為「江蘇炒貨」，一部分是江蘇人開，而另一部分是重慶人從江蘇進貨或是學會江蘇炒貨的技術後自己開店炒制。而他們的經營模式也比較獨特：他們大多是「夫妻檔」或「家庭作坊」。
記者看到，位於九龍坡區盤龍新城一家炒貨店就是夫妻二人一起經營，老闆告訴記者，他經營炒貨生意已經十多年，但炒貨生意其實都是小本買賣，主要成本由人工成本、原料成本、門店租金等組成，而其中門店租金佔最大比重。而「夫妻檔」搭配可以節約人工成本，一人負責進購原料、生產炒貨；另一人則主要負責店內銷售。
經營一家炒貨門店到底收入如何？這家店老闆不願意透露。但他說，炒貨生意利潤微薄，門店租金每月就要一萬左右，如果店裡再僱專人幫忙，根本就賺不了錢，並且炒貨每年還有三個月左右的淡季。
夏天是淡季，店主轉賣冰糕
老闆口中的淡季，就是如今已經慢慢到來的夏季。記者注意到，他店裡已經將炒貨搬進了門面的最裡面，而門面最顯眼的地方擺放了好幾個冰櫃，裡面全是冰糕雪糕，「我們家裡有七八十個親戚在全國各地經營炒貨店，每年一到夏天則是炒貨的淡季，很多親戚就關店出去旅遊了，等旺季到來又回來開店。我們年輕時也一樣，去過很多地方旅遊，現在就弄點重慶夏季熱銷的冰糕雪糕來賣。」
▲炒貨店夏季開始經營冰糕雪糕批發
除了這一家店，記者走訪發現，今年重慶早春氣溫回升較快，且近一個月晴暖天較多，炒貨店的生意也慢慢走低。於是一些炒貨店主紛紛「轉行」，開起了冰糕雪糕批發。
記者在南坪西路騎龍山莊附近看到，原來的一家炒貨店就完全改變了門頭，成了冰糕雪糕批發店，守店的是一位看上去五十出頭的刁女士，刁女士告訴記者，她是在幫兒子看店。這家店是兒子幾個月前從同事朋友處接過來做的，之前經營的是瓜子、花生、板慄等炒貨，還有一些糖果，因為炒貨生意夏天是淡季，5月1日開始便轉為冰糕雪糕批發。「炒貨生意旺季、淡季和天氣變化有關，夏天天氣熱，炒貨吃起來幹，銷量不行，冬天加上有春節，炒貨便迎來旺季。」
刁女士告訴記者，她家的這個門面費一個月就是11000元，夏天只靠賣炒貨，根本回不了本，只有賣點夏季熱銷的冰糕雪糕還能有點賺頭。
「轉行」賣冰糕雪糕成本不算高
南坪東路星宇花園小區附近的一家炒貨店，同樣變為了冰糕雪糕批發。老闆黃女士說，她去年下半年開了這家店，冬天生意一直不錯，特別是快到春節的那段時間生意更好，但春節後天氣回暖迎來炒貨市場淡季，加上今年的疫情影響，生意很慘澹。到了5月，她發現不少同行都在「轉行」賣冰糕雪糕批發，於是也將店裡的炒貨打折甩賣完後，在上個星期開始經營起冰糕雪糕批發。
黃女士告訴記者，她打算在9月份就又把冰糕雪糕全甩賣處理完接著賣炒貨，因為這時冬天即將到來，天氣開始逐漸變冷，炒貨市場需求開始旺盛起來。
記者注意到，這些店裡很多都掛上了「一支也批發，0.3元起」的宣傳標語。0.3元的賣價真的能賺到錢嗎？黃女士坦言，這根本賺不了錢，0.3元是最便宜的，其實就是吸引顧客，如果批發店裡最便宜的冰糕雪糕沒有一個亮眼的低價，也就沒有所謂的亮點了，「要賺錢也只能從一些中等價位的冰糕雪糕上賺，價格低的和價格高的都賺不了什麼錢。」
其實，炒貨店夏天臨時「轉行」開一家這樣的雪糕批發店成本不算太高。黃女士介紹，一般來說幾萬塊就可以搞定，但後期投入的精力遠比想像中多，雪糕的利潤大概在25%—30%左右，而且競爭力也非常大。
九龍坡區謝家灣一家冰糕雪糕批發店老闆就稱，在她旁邊不到100米的位置就有一家同樣的店，「好幾個廠家一到這個季節就在市場上大量鋪貨，而且今年天氣熱，好像做冰糕雪糕批發的店比往年要多。」
專家：
轉換經營同時還應注重「品牌」形象
重慶大學經濟與管理學院教授、博士生導師廖成林認為，任何企業在條件允許的情況下，結合市場的變化以及季節的變化，對產品結構及其產品設計進行細緻規範的優化，是一種非常正確的選擇，除了炒貨店變冰糕店以外，重慶還有烤羊店羊肉湯鍋店轉變為小龍蝦店大排檔店等等，均是如此。
但是，要對產品結構優化做得好，則要有幾個先決條件，品牌的認知，市民對品牌形象的接受等，通俗點說就是，是否考慮到消費者的認知和消費者的接受度問題。對此，廖成林建議，做好店鋪的形象打造，產品品牌形象的打造，個人品牌的打造，並且形成每年經營產品相對較統一的模式，以提高周邊消費者的認知度。
多知道點
炒貨挑選技巧
消費者如何挑選乾果炒貨？業內人士建議，可以用嗅、看、嘗來判斷產品的質量。
嗅：嗅是否具有令人愉快的香氣，如果有異味，說明產品已變質，不要食用。
看：看該產品是否具有自然色澤和形態。選擇色澤自然的產品更安全，好的堅果炒貨食品，應該顆粒大小比較均勻，無空殼、蟲蛀、黴變。
嘗：堅果炒貨食品經高溫炒制和烘烤，具有豐富的脂香和焦香味，有的產品會因添加了香精，味道變得特別香。好的產品應該是原有的風味與添加的輔料匹配，味道柔和醇厚。