零售市場量少價貴，市民吃上應季蝦需再等半個月
今年的小龍蝦生意「開市」格外早，比去年早了一個月，主要原因是近年來市場競爭越來越激烈，商家們都想在龍蝦旺季到來之前率先佔領市場。
「老闆，來3斤小龍蝦！十三香、蒜泥、清蒸的各一斤！」晚上10點多，家住近江的李偉和朋友走進家附近的龍蝦館「蝦幫」，點了十三香、蒜泥和清蒸口味小龍蝦，擼起袖子開啟剝蝦、吃蝦的夜宵時間。
事實上，早在半個月前，氣溫還在10攝氏度以下徘徊時，就有不少人在朋友圈「炫耀」，已經品嘗到了夏季的「網紅」小龍蝦。多位餐飲界人士透露，今年的小龍蝦生意「開市」格外早，比去年早了一個月，主要原因是近年來市場競爭越來越激烈，商家們都想在龍蝦旺季到來之前率先佔領市場。
農貿市場難覓蹤影 小龍蝦在餐館、酒店提前上市
3月16日晚6時，走進黃龍飯店自助餐廳，一眼就看到了火紅的小龍蝦區，與其他區域相比，小龍蝦區人氣最旺，開餐沒多久就排起了長隊。黃龍飯店餐飲經理周波介紹，自助餐廳的小龍蝦主要來自江蘇，每年這個時候都會推出「龍蝦匯」，但比起去年，今年「開市」時間提早了一個月。
事實上，比酒店更「心急」的是一些主營小龍蝦的餐館。「像我們這種龍蝦館都是跟著季節走的，一般是3月底開張，4月聚客，5月進入旺季。」勝利河美食街一家夜宵店老闆正月十五剛過就開始去基地選蝦，2月底，老客們就率先吃上了小龍蝦。
記者走訪發現，在河東路、勝利河美食街等夜宵聚集地，小龍蝦早已張牙舞爪爬上桌，不過，在 「馬大嫂」們最愛逛的農貿市場依然難覓其蹤影。中河農貿市場做水產生意的李大姐說，一般到清明以後小龍蝦才會上市，「現在價格貴，進價都要五六十元一斤，買的人也少，進貨有風險。」
江蘇的小龍蝦養殖戶「陸團長」透露，現在市場上的小龍蝦要麼是氣候溫暖的貴州、雲南那一帶的，要麼是去年的沉蝦或溫室養殖的，不管哪一種成本都比較高，導致現在小龍蝦的進貨價也貴。「今年的小龍蝦蝦苗剛剛下水，按照正常生長軌跡，最快也要清明以後才大量上市，到時候既便宜又好吃。」
成本50多元一斤賣199元三斤 不賺錢也要搶市場
近年來，小龍蝦已成為最火爆的美食單品之一，甚至有「國民夜宵」的稱號，並衍生出一條總產值達到2000億元的產業鏈。
據江蘇淮安金湖鎮的小龍蝦養殖戶何雲透露，通過溫室大棚、換水養殖等技術，小龍蝦早已達到一年四季不斷供的需求，但因非應季蝦養殖成本較大，因而很少零售，往往只供酒店、餐館等地。「隨著龍蝦館、夜宵店越開越多，大家搶客戶的時間也越來越早了。」
「主要還是想提前搶佔市場。」黃龍飯店的周波表示，杭州星級酒店自助餐競爭激烈，在小龍蝦尚未大量上市之時提前開啟「龍蝦匯」，以特色產品提升競爭力。
湖墅南路的新花中城大酒店23日也將在夜宵檔推出小龍蝦。相關負責人顧惠芬透露，小龍蝦早點上市就能早點聚客，為旺季到來留出更多準備和調整時間。
「哎，去年世界盃結束，龍蝦7月中旬就提早進入淡季，少賺了一個半月的錢。」做龍蝦生意20多年的「蝦幫」老闆吉曉松頗為無奈地說，小龍蝦淡旺季越來越不好把握，寧可早一個月開張，但價格還是和旺季一樣，199元三斤。「現在進貨都要50元左右一斤，幾乎是旺季的兩倍，但我們定價卻要保持和旺季一樣，不賺錢就賺個人氣。」