我調研了54家店,想知道城中村做什麼餐飲最掙錢?

原創 挖數 挖數 收錄於話題#打工人10個

過去幾期我調研過一些餐飲店的收入，像隆江豬腳飯、湯粉店等，後來有讀者問能不能調研一下沙縣小吃和螺螄粉，我心想這些店能否掙錢，無非跟以下4個因素有關：

1、是否合當地顧客群的口味

餐飲店服務的是半徑1公裡左右的人，這些人來自哪，口味如何，決定你這家店是否受歡迎，假設附近潮汕人少，開一家潮汕湯粉店肯定賠錢；

2、店的選址

位置是否有足夠人流量，附近競品多不多，人群的走向，是先經過競品還是先經過你的店

3、食物是否好吃

是否好吃決定回頭客的多少，非旅遊景區的店都是靠回頭客生存

4、定價策略

食物的定價要符合附近人群的收入水平，在城中村開高檔壽司店肯定賠錢

既然這樣，相比過去關注一家店只得片面不得全貌，我何不去觀察一整條街，看看哪些餐飲店顧客更多，以及調研下為什麼。

挖數住的地方剛好有這樣一條街，各種餐飲店一應俱全，街頭到街尾不過100米距離方便觀察。

晚上6點，我來到這條街在地鐵旁的入口，這個點已經有很多人下班。

入口的左手邊是一家蛋糕店，顧客人數為0

蛋糕店往下是螺螄粉店，有8 個顧客，學生居多。

再往下是一家港式燒臘店，面積是螺獅粉店的2倍，但只有7 個顧客。

燒臘店的對門是一家潮汕牛肉湯館，裝修很漂亮，可惜顧客數為0

入口往下共有 54 家餐飲店，我一家一家數顧客人數，從巷頭到巷尾100米的路程花了20分鐘（晚上6點到6點20）。

數完我又想晚上6點還不是下班高峰，而且只數一遍無法反映客觀事實，於是我在晚上6點50、7點半又分別數了一遍，整理數據如下：

（第一個數字為序號，離入口越近序號越靠前，用-連著的數字是3個時間分別的顧客人數，最後的數字是3次加起來，標紅色是顧客數前10的店，綠色是顧客數倒數前10的店）

1：蛋糕，0-10-5，15

2：螺獅粉，8-4-7，19

3：港式燒臘，7-8-2，17

4：派長牛肉湯館，0-1-2，3

5：鴨脖子（小吃），3-1-0，4

6：水果攤，1-7-1，9

7：蜜雪冰城，4-1-1，6

8：湖南蒸菜館，9-7-8，24

9：小炒快餐，16-3-5，24

10：普寧腸粉店，11-9-14，34

11：魚拿酸菜魚，2-6-5，13

12：五穀漁粉，3-2-4，9

13：重慶雞公煲，1-2-8，11

14：醬香餅（小吃），6-1-1，8

15：潮汕炒飯，6-5-8，19

16：荊州燒餅，4-10-11，25

17：山寨益禾堂，3-1-0，4

18：串串店，7-13-11，31

19：包子店，0-0-1，1

20：砂鍋麻辣燙，10-21-16，47

21：甜品店，7-7-15，29

22：麻辣燙，6-3-12，21

23：水果攤（鮮切），12-2-2，16

24：涼拌菜（小吃），2-3-2，7

25：炭爐雞煲：14-21-21，56

26：甜品店，9-5-4，18

27：木桶飯，5-13-14，32

28：甜品店，1-4-0，5

29：潮汕腸粉，7-0-3，10

30：水果攤（鮮切），0-2-3，5

31：水果攤，0-0-0，0

32：涼拌菜（小吃），3-0-2，5

33：沙縣小吃，1-2-1，4

34：湛江鴨仔飯，8-7-11，26

35：燒烤，2-1-4，7

36：炸雞店，3-5-4，12

37：深夜豆漿（快餐），9-15-8，32

38：炸雞漢堡，3-4-3，10

39：甜品店，5-4-1，10

40：隆江豬腳飯，9-11-5，25

41：甜品店，0-7-11，18

42：燒餅，0-0-1，1

43：水果攤，0-1-0，1

44：雞煲，4-2-7，13

45：燒烤，0-2-2，4

46：漢堡店，1-1-1，3

47：山寨益禾堂2，7-4-0，11

48：山寨益禾堂3，5-2-2，9

49：涼茶店，3-0-0，3

50：涼拌菜（小吃），0-4-2，6

51：潮汕湯粉，4-0-3，7

52：潮汕湯粉2，4-8-5，17

53：隆江豬腳飯2，0-2-2，4

54：重慶小面，5-5-3，13

整理品類如下：

奶茶店（4家）

螺獅粉（1）

隆江豬腳飯（2）

潮汕湯粉（2）

腸粉（2）

湛江鴨仔飯（1）

重慶小面（1）

沙縣小吃（1）

水果攤（5）

麻辣燙（2）

雞煲（3）

甜品店（5）

可以得出以下觀點：

1、快餐類的低價為王，且品類多者勝

裝修好，定價高的加盟店統統撲街，比如魚拿酸菜魚13個顧客、五穀漁粉9個顧客，最慘的是派長牛肉湯館只有3個顧客，現場看了下這些加盟店通常裝修漂亮，但食物定價較高。

牛肉湯館

比如派長牛肉湯館，店的位置最靠近入口佔盡優勢，但食物品類少只有牛肉湯粉和牛肉蓋飯2種，定價是大的25，小的18，這個價格在城中村一點優勢都沒有。

魚拿酸菜魚的定價更貴，最便宜的招牌無骨酸菜魚20，最貴的酸湯肥牛28，魚拿的位置也很好在牛肉湯館對面。

魚拿酸菜魚

這2家是典型的裝修好定價高的加盟店，在城中村生意都很差，反觀隔壁生意紅火的普寧腸粉店（34顧客），不僅有腸粉，還有湯粉、炒河粉、粥、快餐飯，品類寫滿一面牆，價格大部分是10、12、15 三個檔次。

該城中村房租便宜，單間大概800一個月，由於離CBD（廣州天河區）較遠，在這裡租房的以白雲區服裝美妝批發零售店的店員為主，收入一般，對餐飲價格的敏感度較高，大概是這些高價加盟店顧客少的原因。

2、奶茶店沒必要加盟

城中村共有4間奶茶店，分別是

7：蜜雪冰城，4-1-1，6

17：山寨益禾堂，3-1-0，4

47：山寨益禾堂2，7-4-0，11

48：山寨益禾堂3，5-2-2，9

可以看到加盟的蜜雪冰城顧客數甚至少於另外2家山寨的益禾堂奶茶店，2家山寨店的店名是這樣的

一家叫桔榮益禾堂，一家叫圖米益禾堂，還都位於巷子最尾部，居然生意這麼好，看來加盟奶茶店真的完全沒有必要。

另外那家生意差的山寨店招牌沒有名字

3、沒有競品獨一家的店，即使位置不好生意也不差

比如位於巷子最末的重慶小麵店（顧客數13），面積極小只有3張桌子，但每次觀察都坐滿了人。

還有位於巷子中間的湛江鴨仔飯，顧客數26，在54家店中排行第8。

不過也有例外，沙縣小吃顧客數只有4，面積還不小，實地看了下這家店燈光非常暗，有種黑店的感覺，相較之下那些生意好的店都燈光敞亮。

我觀察過附近幾家沙縣小吃，生意都很一般，遠遠比不上隆江豬腳飯，不知是不是周邊潮汕人多的原因，也可能沙縣小吃這個ip流量下滑厲害。

4、擺水果攤，不如做水果鮮切

5家水果攤顧客數如下：

6：水果攤，1-7-1，9

23：水果攤（鮮切），12-2-2，16

30：水果攤（鮮切），0-2-3，5

31：水果攤，0-0-0，0

43：水果攤，0-1-0，1

這條巷子賣水果的生意都很差，除了賣水果鮮切的，就是剝好皮切好洗好論斤賣那種，顧客很多。

不過生意都集中在第一家水果鮮切店，第二家生意少很多，位置比較重要。

5、非快餐類的，好吃比低價重要

比如雞煲店，這種一般得吃1個小時，位於中間位置的炭爐雞煲標價78元，是整條巷子的冠軍，拿下56個顧客

而位於巷子最前面的重慶雞公煲小煲只要38元，卻僅有11個顧客

13：重慶雞公煲，1-2-8，11

我沒有去吃，可能二者口味相差很大。

雖然炭爐雞煲的顧客數最多，但由於每桌客人都會吃很久，我相隔1個半小時數的3次顧客重複的應該不少，因此整條巷子顧客數最多的應該是

20：砂鍋麻辣燙，10-21-16，47

我決定過去試吃下有何過人之處，人超級多還要排隊。

店面大概24平米，燈光敞亮，推拉門進去右邊是菜臺，自助拿盆子夾菜。

我夾了青菜、香菇、魚丸等一堆東西，放秤上一秤，17.5元，這個份量如果是楊國福、張亮之類的連鎖店估計要24元，非常實惠。

老闆是個中年媽媽，一個人包了秤菜、結帳、送餐、擦桌子所有工作，動作麻利，問人要不要辣時還有笑容，特別難得！

砂鍋端上來時水還在滾，老闆服務周到，上砂鍋時順便拿碗筷給你盛。

湯水是普通的兌味精（雞精？）和鹽的開水，口味很普通，比較特別的是這裡調味料很多，有陳醋、辣椒、花椒油、醬油等。

砂鍋麻辣燙店內部

剛好對面也有一家麻辣燙，顧客是這邊一半不到。

22：麻辣燙，6-3-12，21

對比了下兩者有以下差別：

（左邊是砂鍋麻辣燙店）

一、砂鍋和非砂鍋

二、女老闆和男老闆

三、燈光很亮和燈光沒那麼亮

四、在前臺煮和在後廚煮

五、兩者面積砂鍋店要大一點

另外我還去看了那家串串店，店面很小但顧客很多

18：串串店，7-13-11，31

只有一張大桌子和兩口火鍋，看中什麼串讓老闆拿，大家圍坐在火鍋邊吃，每次過去觀察人都圍得滿滿的。

在城中村開餐飲店總結一下就是：

便宜便宜便宜，不加盟，裝修不用漂亮，燈光要亮，附近無競品最好，有的話要分析如何做的不一樣，比如有麻辣燙就來個砂鍋麻辣燙，另外這天氣火鍋類的生意不錯（麻辣燙、串串、雞煲）。

以上僅適用城中村，繁華市區不適用！

原標題：《城中村做什麼餐飲最掙錢？（調研54家店）》

本文首發自公眾號挖數（id:washu66）

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