黑木耳既不是蔬菜、也不是水果，它屬於一種菌類。它可以說是美味佳餚的一種了，吃起來非常的爽口，它的烹飪方式也是非常多的，可以清炒、做湯，還可以涼拌，怎麼做都好吃。它不僅好吃，營養價值也是很高的，經常食用黑木耳可以起到清肺去火，調養脾胃，補充血氣等。它裡面的鐵元素的含量是非常高的，女性經常食用可以起到滋補的作用。
但新聞中有時也會報導吃黑木耳中毒的事件，這是怎麼一回事呢？難道它裡面含有毒素，不能大量食用？還是它會和什麼食物起反應？為什麼會導致人們出現中毒的情況呢？
木耳好吃又美味，若做錯一個操作，小心變成「毒耳」！醫生忠言
營養學的醫生指出，其實黑木耳本身是沒有毒的，但若是操作不當就會增加裡面的有害物質。為了讓黑木耳易於保存，人們會將黑木耳風乾然後拿到市面上去賣。這些風乾的黑木耳是不適合直接使用的，裡面會暗藏著一些細菌。
如何科學處理黑木耳？
人們將黑木耳買回家之後，想食用它之前要先取一些放在冷水裡面浸泡，通常需要浸泡到三到四個小時，這樣吃起來的口感才會比較好。
注意不要超過8個小時
黑木耳在浸泡的過程中會慢慢變軟，上面的一些營養物質也會溶解在水中，若是泡製太久的話就很容易滋生細菌，因為細菌、微生物等也非常喜歡這些營養物質。若泡製太久的話黑木耳也很容易出現變質的情況。
若是比較著急的話也可以用熱水來浸泡黑木耳，這樣一般泡二十分鐘左右就可以讓它變軟。泡過之後要儘快使用，因為高溫泡製的黑木耳變質的速度會更快一些。它一旦變質，裡面容易生成一些對人體有害的物質，這些物質會誘發人們出現腹痛、嘔吐等症狀，嚴重的還會導致人出現腹部積水、大便帶血、身體抽筋、器官衰竭等問題，對人體的傷害是非常大的。
其中一些有害物質不會被高溫殺死，一旦中毒危害是比較大的。所以人們最好買幹木耳，不要買外面泡好的黑木耳來食用，這樣可以大大降低中毒的概率。當發現黑木耳出現變軟，有黏液，有異味的時候，就不要再食用了，最好將它給扔掉。
注意事項
在吃黑木耳的時候，注意一次不要泡太多，若是用不完的話要及時放在冰箱裡面儲存，因為高溫還會加速它的變質。當天若是用不完的話最好也要扔掉。不要將它泡製一夜，這樣會容易滋生比較多的細菌。
吃黑木耳的時候要注意細嚼慢咽，否則會增加胃腸的蠕動負擔，注意千萬不要狼吞虎咽，因為大塊的黑木耳到胃中會不容易消化，之後就直接進入腸道裡面，腸道的空間是比較窄的，很容易誘發腸梗阻的情況出現。