肉餡餃子做法在這裡,10年店主教你1個小妙招,學會竅門調餡更簡單

肉餡餃子做法在這裡，10年店主教你1個小妙招，學會竅門調餡更簡單。

餃子有葷素，葷餡以肉類為主，分純肉餡和菜肉餡。無論餃子有多少種，有肉的餃子始終是最香的，特別是無肉不歡的吃貨朋友，吃餃子首選當然是肉餡餃子。

肉餡餃子雖然好吃，但餡一定得調好，不然不會香反而也會不好吃。還有菜肉餡餃子品種繁多，怎麼能在短時間內快速調好多種餡，這都是有訣竅的。我開了10年餃子餛飩店，之前文章也分享過怎麼調肉餡，但還是有許多朋友聯繫詢問，今天就再次詳細的分享調肉餡的訣竅和調多種菜肉餡的小妙招，希望能幫助到大家。

肉餡餃子有牛肉、羊肉、豬肉和魚肉餡，今天就給大家分享最常見的豬肉餡。包豬肉餡餃子首先要選對肉，豬肉要選七瘦三肥的，並且要剔除筋膜。偏瘦的肉包出來的餃子會又幹又柴又不香；太肥的肉調出的肉餡雖然很香但太稀，而且餃子煮熟不抱團，口感差。

肉餡還必須在味道調好後，分多次往裡邊打水，才能讓肉餡鮮嫩多汁又好吃。為了能起到去腥增香的作用，要用蔥姜花椒水。

一，【調豬肉餡訣竅】

以500克豬肉為例：

1，蔥姜花椒水

碗裡放入切碎的大蔥和生薑，加幾粒花椒，倒入50克開水，自然放涼備用。

2，豬肉餡調味

500克七瘦三肥的豬肉切成小顆粒狀，加入生薑末30克、蠔油50克、生抽老抽各5克、雞精味精各2克、料酒5克、白糖2克、十三香4克、胡椒粉2克、鹽5克。

把豬肉餡和各種調料拌勻。

3，豬肉餡加水

晾涼的蔥姜花椒水，撈出大蔥生薑和花椒，只留50克水。

調好味的500克豬肉餡，分多次加入50克蔥姜花椒水，朝著一個方向攪打至肉餡充分吸水。

打入水的肉餡才能夠鮮嫩好吃。

4，攪打豬肉餡

豬肉餡加水後還要繼續攪打，朝同一個方向把肉餡攪至黏稠，呈膠狀。

攪好的肉餡包出的餃子抱團，吃起來口感會更加好。

5，豬肉餡加料油

500克豬肉餡在調好味，攪打上勁後，最後一步要加入50克料油，這樣不僅可以讓肉餡更香更嫩，而且可以鎖住肉餡裡的水分，讓其不會流失。

6，豬肉餡冷藏

做好的豬肉餡會有點稀，放入冰箱低溫下會使肉餡凝固，而且可以讓肉餡和各種調料融合，讓它充分入味。

調好的七瘦三肥豬肉餡

二，【調菜肉餡小妙招】

豬肉餡調好後可以和許多種蔬菜搭配，做成菜肉餡餃子。相比純肉餡餃子，菜肉餡營養更加均衡，而且吃起來也不膩。常見的和豬肉餡搭配的蔬菜有：白菜、韭菜、芹菜、香菇、玉米、蘿蔔、蓮藕、酸菜等。

我們到餃子館吃餃子，有許多種餃子餡可供選擇，那麼怎麼能在短時間裡調出多種菜肉餡餃子，這裡邊有1個小妙招。就是把豬肉餡事先調好，做為萬能搭配，一種豬肉餡可以搭配許多種蔬菜。豬肉餡和蔬菜的比例一般按1比1或1比0.5。

白菜

舉例：豬肉白菜餡

白菜加鹽剎出水分，擰乾後250克，加入500克調好的豬肉餡，最後加入100克料油拌勻就行。

其他菜肉餡和豬肉白菜餡做法相同。

【提示】

1，豬肉餡餃子一定要挑選好豬肉，最好選七瘦三肥的，太瘦和太肥的豬肉都不合適。

2，調好味的豬肉餡一定要打水，這樣做出來的餃子鮮嫩多汁，非常好吃。

3，肉餡的攪打非常重要，攪打好的肉餡做出來的餃子抱團，口感更好。

4，菜肉餡餃子，事先調好豬肉餡冷藏備用，然後處理各種蔬菜，水分多的蔬菜要去除多餘汁水，不然調好的餃子餡湯水太多，餃子會捏不攏。

全瘦肉

以上是調肉餡餃子的訣竅和菜肉餡餃子的妙招，不知道你學會了嗎？學會竅門調餡會很簡單。我開餃子餛飩店10年了，希望我調肉餡餃子的方法，能夠幫到大家，也希望同行們多提意見，我們共同學習。

我是做手工餃子餛飩的三姐，如果我的文章對你有所幫助和啟發，請點讚、評論和分享，「關注」我可以了解更多餃子餛飩的做法，非常感謝您的閱讀。

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