對於忙碌的上班族來說，一碗熱騰騰的煮麵條可能是最暖胃又暖心的食物了。做起來簡單快手，吃起來簡單美味，讓人非常的滿足。就算是簡單的煮麵條，我們也不能用應付的心態去製作，做的儘可能的完美一些，這樣才能算是不辜負自己的胃。想要煮出一份完美的麵條，說起來可能是很容易，但真要煮起來，那還是有很多細節和問題需要我們注意的，不然稍微不注意就容易把麵條煮成一坨，不勁道不好吃。
大部分人煮的麵條只能說不難吃，但要說好吃，那還差得遠呢。其實煮麵條有很多講究，也有很多的技巧。我的一個開麵館的朋友就告訴我，很多人煮麵條的時候都是開水下鍋的，這樣的做法其實是錯誤的，水用錯了，也難怪煮出來的麵條會不好吃了。那煮麵條應該用什麼水呢？正確做法原來是這樣。
1、如果是煮掛麵或者幹切面，就千萬不要開水下鍋煮。因為掛麵和幹切面本身很乾，如果開水下鍋，水溫很高，會使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞，就容易形成硬芯和麵條湯糊化。正確的做法應該是鍋中水燒開冒小泡泡的時候下鍋，然後火也不宜太大，最好用中火，然後點2次涼水，使麵條均勻受熱，這樣煮出來的麵條才勁道好吃。
2、如果是煮自己做的手擀麵或者溼切面，則需要水開之後下鍋。因為煮溼面水溫一定要夠高才行，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就容易煮爛。麵條開水下鍋之後用筷子向上挑兩下，防止麵條粘連。然後用大火煮開，每開鍋一次就點一次涼水，點2次涼水再次煮開之後就可以出鍋。
所以說，如果要想使煮的麵條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據麵條的特點來掌握火候及下鍋的時間。煮乾麵條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘，把面放進鍋裡煮。具體的竅門就是看到水面剛剛飄起水汽的時候，把面下鍋就可以了。這樣煮出來的面勁道，而且時間非常好掌握，一般將鍋煮開兩次，面也就熟了。而煮溼麵條的話就需要開水下鍋了，大火煮，也是點兩次涼水就熟了。
【煮麵條小技巧】
1、煮麵條的時候在水中加少量食鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛，非常的勁道。
2、煮麵條的時候可以在水中加一湯匙菜油，這樣麵條不但不會黏連，而且能防止麵湯起泡沫，溢出鍋。
3、煮切面，在下麵條時適量加點醋進去，這樣可以去除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白，賣相更好。