缸鴨狗百年老店的員工正在手工包湯圓
水磨糯米粉
搓芝麻豬油餡
包湯圓
手工搓圓成形
湯圓出鍋
給湯圓點上桂花
甜酸苦辣鹹，短短五個字，富含人生哲理。不僅僅是味覺，也是我們窮其一生也脫離不了的生命體驗和感悟。
對寧波人來說，若談及「甜」，那最出名的莫過於寧波湯圓了。寧波人喜吃湯圓，猶如北方人喜歡餃子。寧波人管湯圓叫湯糰，寓意團圓美滿。
6月13日是文化和自然遺產日，每逢此時，「缸鴨狗」現任掌門人陳開河，回憶起傳承人的委託就心生感慨，「近百年的中華老字號承載了好幾代人記憶中的年味，一顆湯糰背後沉澱的是時光，肩上的擔子很重。」
寧波湯圓的品牌中以「缸鴨狗」名氣最大，目前是省級非遺項目——寧波湯糰製作技藝的傳承單位。
「缸鴨狗」起源於上世紀20年代寧波老城隍廟門口的一個甜食攤。攤主江定發，小名阿狗，他以「江阿狗」的寧波話諧音「缸鴨狗」為店名，開啟了一個百年品牌的傳奇。
從1926年做出第一碗溫暖、樸素的湯圓，「缸鴨狗」蘊含著幾代寧波人對甜蜜幸福生活的期許。三分味道七分手藝，從選材、浸泡、磨漿，到壓榨、制餡、包製，這傳統「阿狗六道」技藝在陳開河這一代仍在傳承。陳開河認為，只有用手搓出來的湯圓才真正有溫度。於是，每一顆湯圓都「烙」上了家的溫暖。
冬至、大年初一、日常逢生辰喜事，寧波人都有吃湯圓的習俗，因此有人笑話寧波人，一言不合就吃湯圓。其實，他們不懂，寧波人對湯圓的感情是特別的，因為湯圓已陪伴他們700多年。專家考證，寧波湯圓大概始於宋元時期，宋室南渡後，孝宗時的大臣周必大曾作一首《元宵煮浮圓子》，詩中的「浮圓子」指的就是湯糰，這也是湯糰入詩的最早記載。
上世紀八九十年代，有了袋裝糯米粉和豬油餡。時下，超市裡更是有著形形色色的速凍湯圓，任何時候饞湯圓了，去買就是，但很多老寧波總覺得少了點什麼，因為寧波湯糰的傳統製作工藝是很講究的。
在80後嚴君的記憶中，小時，通常是過年前一個月，嚴君的阿太便開始張羅。她看著阿太細細地把糯米和芝麻裡星星點點的雜質挑出來，然後耐心地撕開豬油。一絲絲如雪花般細膩的豬油看得人心都要化了。那時，嚴君的個子還沒有八仙桌高，但她分明到現在還記得阿太沙啞的嗓音：「要付出勞動才有湯圓吃。」於是，放一勺浸了水的糯米，她便開始推石磨，一圈又一圈，「咯吱咯吱」的。昏黃的燈光下，心中、舌尖充斥著對甜糯的嚮往。
後來，嚴君出國求學，有一年過年在朋友家中嘗到湯圓。咬開皮子的一瞬間，油香四溢，是幸福的甜，是滾燙的家常。那刻她才明白，「湯圓湯圓，裡面裹的不是餡，是寧波人有關家的傳承與思念。」
【來源：寧波晚報】
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