在這裡問大家一個問題，
咖啡有多少種？
「有很多種吧」
「五種？」
。。。。。。。。
其實這個問題也曾經困擾我了很長時間，
在一次咖啡師大賽的現場請教了一位資深的評委才弄明白了這個看似很簡單的問題。
答案是：咖啡就有兩類。
聽起來是不是很懵逼呢？
咖啡咋會只有兩種呢，光常見的就有四五種呢，比如說卡布奇諾，拿鐵，摩卡。焦糖瑪奇朵等。這也不止兩種吧。
經過思考還就是兩種，那就是
黑咖啡和花式咖啡兩種，準確的說是兩類。
當然咖啡學來學去也就是學這兩類咖啡。
一，所謂的黑咖啡，就是指不加糖不加奶不加任何調味料的咖啡。也可以叫純咖啡。其實這才是咖啡本身的狀態。
二，就是花式咖啡了，所謂花式咖啡就是用糖和奶或者其他的調味原料，混合調製而成的咖啡飲料。其中一些採用了雞尾酒的調製方法，最吸引大家的當屬拉花拿鐵了。
那問題來了，我們到店裡看到菜單上出現的有純品咖啡或者叫單品咖啡，還有美式，這些又屬於哪一類呢。
這就是我們需要學習的咖啡了，
黑咖啡包括有單品，意式，美式。
這些統稱為黑咖啡，這些完全是用咖啡豆經過研磨萃取出來的純咖啡，只不過萃取方式有所區別罷了。
下邊我一一給你介紹：
1，單品咖啡，就是指單一產地出產的咖啡，具有獨特的風味。
就像我們喝的茶，信陽毛尖和洞庭碧螺春同屬綠茶但是產地不同泡出來的味道也不一樣。
常聽說的藍山咖啡，產於牙買加。還有哥倫比亞和巴西都產咖啡但是由於生長的環境，氣候，海拔的不同那衝出來的咖啡也就不一樣的味道。
再簡單的說我們人也是一樣，南方人清秀，北方人就粗獷，中國人和外國人也是有很多不同和個性的。
隨著第三波咖啡浪潮的興起，單品咖啡會越來越受到大家的追捧。現在到那個咖啡館沒有單品手衝那都不叫咖啡館。
單品咖啡的衝煮，是很講究的，我感覺和我們的茶藝有一拼，講究用水，器具的使用，衝泡手法等等。常見的衝煮器具有虹吸壺，比利時壺，摩卡壺，法壓壺，還有就是很流行的手衝壺等，這些在以後的章節中一一給大家介紹，前邊也敘述過。
2，在就是意式濃縮咖啡了，英文是espresso，意思是在壓力下，是用義大利咖啡機製作出來的。
是義大利人最喜歡的一種咖啡了，製作過程非常快，不像單品咖啡需要3-5分鐘，意式濃縮只需要30秒鐘，就可以做出一份意式濃縮咖啡，大大加快了出品速度。現在咖啡館裡出品的卡布，拿鐵都是以意式濃縮為基底做出來的，統稱為意式咖啡。
不過一份意式濃縮咖啡就30毫升，國內還沒有喝意式濃縮咖啡的習慣，經常來我們店的一位溫州客人他在義大利待過6年，來店裡就喝瑪奇朵就是意式濃縮加上少許奶泡。由於量少對於不懂咖啡的人來說根本就不划算，一份意式濃縮咖啡就要二三十塊錢。
還有一點就是他需要一臺意式咖啡機才能做出，咖啡機比較貴，一臺普通的雙頭商用半自動咖啡需要3-5萬。家庭式的全自動的也需要1萬左右，當然三五千也可以買一臺但是咖啡品質就沒有保證了。
3，美式咖啡，簡單的說就是意式濃縮加2-3倍的水稀釋而成。
這種咖啡流行於美國而得名，這種咖啡也是很多店裡必備的產品，為什麼不懂咖啡的到店裡會點奶咖，對於那些稍微懂那麼點咖啡的或者經常喝咖啡就會點美式或者單品。
當然，有些說家裡有一臺咖啡機也是用咖啡粉衝煮，那應該是美式滴濾機，做出的咖啡也可以叫做美式咖啡。
以上呢就是所有黑咖啡的類別了，不知道我講明白了沒有。下邊咱們看一下花式咖啡有哪些，接下來的咖啡可能你聽得比較多些更熟悉。
因為到咖啡店菜單上都見得比較多，還是有些不清楚。
花式咖啡都是以黑咖啡為基底，加糖加奶，再加上其他的原料調製而成的。由於調製原料五花八門，就奶來說就分為純奶，淡奶，煉奶等；糖也分為砂糖，方糖，糖漿等更別說其他酒類和調味料了，花式咖啡的品種實在是太多了。
我是根據我自己的經驗把花式咖啡按照出現頻次，冷熱和咖啡師創作要求，分為：
1，經典咖啡
2，花式冰咖啡
3，創意咖啡
三大類
先說一下，經典咖啡，
我認為他們是咖啡師必須具備也是要求熟練掌握的，更重要的是這些經典咖啡包括了所有的咖啡的製作方法和原料搭配，只要這些學會了，其他的咖啡品種就會迎刃而解了。我把他們歸結為十大經典咖啡，分別是：
卡布奇諾
摩卡咖啡
拿鐵咖啡
焦糖瑪奇朵
瑪琪雅朵
歐蕾咖啡
康寶藍咖啡
維也納咖啡
皇家咖啡
愛爾蘭咖啡
至於製作方法後面咱們慢慢教給大家。
花式冰咖啡
由於這一類咖啡採用了雞尾酒的製作手法，所以調製出來的咖啡多為涼的當然也可以做成熱的。我把它單獨作為一類是因為往往是在夏天出品比較多，很多客人會把它叫做雞尾酒，有時候我們也會這類咖啡劃分到雞尾酒範疇裡。但畢竟是咖啡，就單獨出來成為一類咖啡，一遍咖啡師在學習中好區別記憶。
這一類咖啡，原料運用廣泛也是品種類別最多的一類。
創意咖啡
創意咖啡其實是在花式冰咖啡的基礎上，加入咖啡師的思想表達進去。可以作為店裡的特別推薦或者是獨家產品，因為它賦予了咖啡師的心血和思考，更有人情味。
單獨成類，它有別於阿那些隨意勾兌，或者不懂裝懂的二流咖啡師網上隨便找些濫竽充數來糊弄客人。創意咖啡必須具有積極向上的立意，易調易推廣，準確表達咖啡師意願的特點，才稱得上創意咖啡。
綜上所述，就是咖啡師應該知道的咖啡幾大學習模塊。所有的細碎知識都可以往這個框架上去按，以後的每一章節的內容都是按照這個框架去講的。
不管是國內國外，關於咖啡就這麼多東西，之後就是細枝抹尖的細碎知識來豐富這個大樹幹了。當你學到枝繁葉茂了，你就成大師了。