他們對馬肉如此鍾情，不惜奉為上品，原來如此美味

2020-11-03 鄉情味濃

文/阿宏

《三國演義》中曹操當年敗走華容道，到達夷陵之前將士們飢餓難耐，便是殺馬造肉，雖說沒有調料，但在當時也是美味佳餚。可在現實中，餐館菜譜中均沒有馬肉的菜餚，是不是沒有吃馬肉的地方呢？

曹操當年迫於無奈，才吃馬肉，馬肉在這裡卻奉為上品，長見識了。

當然不是，世界上吃馬肉的地方還是蠻多的，只是咱們國家幾乎沒有。特別是哈薩克斯坦最愛吃馬肉，並且在天變冷之後銷量也會增加。這是哈薩克斯坦自古以來的遊牧習慣，也是哈薩克人的傳統美食，並成為他們文化的組成部分。

從營養成分上講，馬肉和牛肉的熱量相差無幾，同樣是馬身上的肉，馬腸比馬肉的卡路裡多2倍有餘。但問題不在卡路裡上，馬肉中含有的蛋白質量，比牛肉、羊肉高出不少，特別是有機酸的含量，馬肉比牛肉中的含量高出很多，相對而言膽固醇含量低。這樣的肉質有一個特點，就是食用後能迅速釋放熱量，讓身體變暖。不過，馬肉的脂肪含量較多，經常過量的吃馬肉，很容易長胖。

在哈薩克斯坦馬肉被奉為上品，絕對是招待貴賓的菜餚。當然價格也不便宜，通常價格都在3500堅戈以上，大約是咱們的70多塊錢左右比羊肉和牛肉要貴很多。根據烹飪需求也是分馬肋條、臀部肉、脖頸肉、肥腸等賣，其中馬腸被認為是馬肉的精華。

做馬腸也是哈薩克斯坦最具有特色的美食，一般是把馬腸子清洗乾淨，切成狀後把鹽和蒜泥等調味品塞入馬腸封口慢燉個把小時。馬腸和陝西的肉夾饃有得一拼，也分精瘦、肥瘦、半肥半瘦等樣式。這種馬腸聞起來香氣四溢，吃起來也很是美味，不過只能在貴賓席上看到這道菜，可見名貴程度。

如果說哈薩克斯坦的吃馬肉是自然形成的，比起曹操無奈吃馬肉，法國人開始吃馬肉，更具有戲劇性。

相傳19世紀中期，有個叫艾蒂安·若弗魯瓦·聖-伊埃爾的動物學家，協同他的一個粉絲，叫埃米爾·德克魯瓦的老兵。特別是德克魯瓦為了證明馬肉可吃，便在廣場大庭廣眾之下，大口的吃馬肉，而且是死馬肉，他曾經一度吃過好幾百匹死馬肉，可以想像這些馬都是死於各種疾病。

這是個瘋狂的傢伙，德克魯還瘋狂的吃過一條瘋狗，以此證明他的觀點。法國人就是這樣被他徵服的。終於在飢餓的年代，巴黎的窮人自己家馬吃肉，當然這也是迫於無奈。但是，他們同樣找出了吃馬肉的理由，在法國人認為：一匹垂老的馬匹，變成餐桌上的佳餚，要比死在耕作的地裡是有面子的，馬也是愉快的，也是一種對馬的尊重。而這個事情卻讓法國貴族們吃的牛肉和豬肉價格大降，也許這才是他們想要的結果。如果站在這個角度講，那馬肉一下變得不香了。

在中國，馬一般認為是溫順的動物，《易經》坤卦的爻辭為：「元亨，利牝馬之貞。」可以看出馬的溫順被推到一個極高的層面，所以吃馬肉是不得已的情況，就像曹操當年，要不是被周瑜那廝燒了曹操到航空母艦，也不至於餓的吃馬肉，要知道那可是戰馬。即便是哈薩克斯坦人也不會吃戰馬，他們吃的馬肉都是特意養的食用馬匹。

在中國有句話老叫做「驢肉香馬肉臭，打死不吃騾子肉」，可以看出中國人的飲食習慣中並不喜歡馬肉的味道，據老人們說馬肉是酸的，但這也僅僅是一種就好說法，不過切切實實說出馬肉在咱們的飲食文化中是不受歡迎的。對於舌尖上的國人來講，對食材的要求那可是極講究的一件事，馬虎不得，大家覺得呢？

我是阿宏，用愛做好每一道菜，將心交給每一味調料，烹飪出愛的盛宴。歡迎分享，收藏！

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