去「海記」之前，艾潔腦海中的牛肉火鍋，還是多年前深圳一家牛肉丸火鍋的印象。她並不愛吃。今年5月，在朋友的推薦下，頂著「吃貨」標籤的她，去了一家傳言「下午三四點還排隊」的海記潮汕牛肉火鍋。從第一次吃潮汕牛肉火鍋，到選址、裝修，正式營業，艾潔僅用了41天。
這「一拍腦袋」就決定幹的事，在旁人看來多少有些「不靠譜」。但開業第二天排隊30餘桌，一周後翻臺率就達5次的出色業績，讓人不得不驚訝，這個重慶大姐是怎麼做到的?事實上，艾潔對火鍋算是資深人士。身為重慶人的她，不僅吃過重慶大大小小的火鍋店，還是上過「舌尖2」的著名重慶火鍋品牌——黃門老灶火鍋的創始人之一。目前，已有25家門店的黃門老灶火鍋已步入正軌，不需要投入太多精力，於是她想發展另一個副牌。
而「海記」的體驗，正式讓艾潔決心把品類鎖定在了「潮汕牛肉火鍋」上。她僅憑感覺認為，這將是下一個風口。「潮汕牛肉火鍋是今年3月份才進入北京市場的，到5月份已經掀起一陣浪潮。我覺得它會掀起一場火鍋革命，所以我的動作要快。」在「海記」之前，艾潔也沒有接觸過潮汕牛肉火鍋。於是，她在汕頭考察時一家一家地品嘗。一天吃了6頓，是那時的常態。其實嚴格上來講，潮汕火鍋並沒有真正意義上原汁原味地搬到外地。
無論是將它做大做強的上海、江浙市場，還是如今風勢正強的北京市場，都是經過了改良才得以發展。這與艾潔經營的「黃門老灶火鍋」(以下簡稱「黃門」)有所不同。川味吃遍全國，因此正宗的重慶火鍋在全國各地的發展都很不錯。開店速度與艾潔的個性有關，急性子的她常常是「十根手指彈鋼琴」。
但裝修、服務並不是她最看中的，她把大部分的精力放在了食材和出品上。從有想法，到找設計師設計、進場、找合作夥伴，再到第一間「革鼎潮汕牛肉火鍋」開業，她僅僅用了41天。她堅信「所有準備都做好的時候，結果不會差。」目前，革鼎的牛肉是一天一送貨。身處大都市，艾潔無法苛求革鼎如潮汕當地一樣「四個小時之內涮」。她能保證的是，革鼎的牛肉一定是不過夜的。
在革鼎，艾潔是最勤快的一個。她不僅教客人怎麼吃，還親自幫他們涮，有時甚至端盤子、收桌子。在這個相對封閉的居民區，「革鼎」開業第二天就排隊30餘桌，開業一周翻臺率就達5次。出色的成績，印證了艾潔的理念。艾潔記得在「黃門」創立初期、僅有兩家店的時候，被一家投資公司看中，決定入資3000萬。
如今，「黃門」已經開出25家門店，「革鼎」牛肉火鍋也帶來了頗豐的收益，現在的艾潔經過兩個火鍋品牌也帶給自己年利潤300萬。
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