沒有烤箱也能做麻醬燒餅,只要和面方法對了,外酥裡軟涼了也不硬

2020-12-11 美食妃英理
麻醬燒餅

大家好，我今天來分享一道老北京小吃——麻醬燒餅的做法，我在前面的文章中分享過用烤箱製作麻醬燒餅的方法，很多朋友都做成功了，但是也有很多朋友私信說沒有烤箱，也想做燒餅，我這次就總結了一個不用烤箱就能做的方子，用電餅鐺或者平底鍋都可以，外觀跟烤箱做的燒餅一樣，看不出來有什麼區別，做法特別簡單，而且節省時間，早餐想吃的話十五分鐘就能做一盤，趁熱吃外酥裡軟，麻醬香味兒十足，外皮一層白芝麻，咬一口香極了

不用烤箱的麻醬燒餅是烤至的，很容易硬，所以和面是關鍵，我們要用非常軟的麵團，不用揉面，因為麵團基本是不成形的，所以不常做麵食的人操作起來可能有點困難，不論是用電餅鐺還是平底鍋都要用最小火，反覆翻面

好啦，我下面就來介紹一下這道不用烤箱的麻醬燒餅具體的用料用量以及製作方法

【用 料】

面 團：麵粉300克，酵母粉3克，溫水250毫升

麻醬料：芝麻醬90克，香油10克，鹽3克，五香 粉3克

其 他：白芝麻適量，油適量

【製作方法】

1，首先來製作麵團，將麵粉，酵母粉倒入盆中攪勻，倒入溫水，邊倒邊用筷子順著一個方向攪拌，攪拌至均勻無乾粉，表面覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵一夜

註：因為我是早餐做，所以晚上發酵，如果著急吃也可以放在溫暖的地方發酵至兩倍大

2.麻醬料也可以提前做好，將芝麻醬，香油，五香粉和鹽倒入小碗攪拌均勻，做成醬料備用即可

3.發酵好的麵團表面要多撒一些乾麵粉，因為麵團較軟，粘手不好操作

4.案板也要多撒乾麵粉，不然操作起來會很費勁噠

5.將麵團倒在案板上，不用揉面，直接整理成條狀後分成8份，表面覆蓋保鮮膜鬆弛10分鐘

註：這個時間我們可以用來預熱電餅鐺，準備一盤芝麻和一碗清水，後面要用到

6.取一份麵團擀成長舌狀，取適量醬料，淋在面片上

7.塗抹均勻，我用勺子直接抹的

8.自下而上捲起來，兩端向中間收起來，整理成圓形的

9.在表面刷一層清水，然後沾滿白芝麻

10.電餅鐺放稍多油，提前預熱，小火，用餅坯有芝麻的一面向下，然後手輕輕按壓成餅

11.其他的餅坯也都這樣操作，我的電餅鐺一次烙四個，全程小火翻度翻面，直到兩面金黃，用鏟子按壓燒餅迅速回彈，烤至過程約7-8分鐘的樣子

餅坯下鍋時鍋內油溫較高，燒餅表面相當於炸了一下，所以出鍋時表面是很酥脆的，中間組織是經過低溫發酵的麵團，所以吃起來口感綿軟，晚上和好麵團，第二天早上直接烙制，非常省時省事，不用早起就能吃到超棒的麻醬燒餅啦

好啦，今天的食譜介紹就是這樣，掰掰～

圖文原創，抄襲必究！我是愛家人，愛美食的美食妃英理！如果您喜歡我的分享，記得點讚、收藏和轉發，如果您有更好的建議，可以在評論裡給我留言，您的支持是我前進的動力。我每天會在這裡分享一些家常美食，期待與您一起交流學習！感謝您的支持！

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