早餐餅這樣做，和面不粘手，半小時上桌，香軟層次好，涼了也不硬
早起沒有主食的時候，我就會選擇做餅。最簡單的就是水放入麵粉內攪一攪成糊，再調味後就可以攤成餅。但相比這樣的攤餅，我還是喜歡手和面的軟餅。手和面的餅雖然稍微麻煩一點，但是口感好，層次好，吃起來更吸引人。
曾經有人說過自己烙的餅很硬，涼了更硬是什麼原因，很簡單，麵團出現了問題。
咱們做死麵餅、也就是沒有經過麵團發酵的餅和面有竅門，只要把麵團和好了，基本上就成功了。今早我就做的蔥花軟餅，涼了也是軟軟的。
很多人都喜歡做燙麵餅，燙麵餅比較軟，的確、燙麵餅的成品是比較軟，但做燙麵餅和面的時候比較粘手，愛粘，做的時候要有耐心，偶爾會讓人心煩，比如我做一次就夠了，粘手的感覺不舒服，而且成品少了一份筋道的口感，所以我做餅喜歡半燙麵的。
半燙麵的麵團比較好揉，易光滑，操作的過程比較順手，麵團還有一份堅挺的感覺，好成型，更適合做各類口味的餅。在處理的時候也不會容易變形，成品依舊很軟，口感也好，在柔軟的基礎上還有一份柔韌，不論小孩還是老人都適合吃。而且半燙麵的餅餳的時間很快，也就是和好了麵團餳幾分鐘就能操作，三人份半小時就能輕鬆搞定。
麵團準備好了，就是造型烙制了。要想餅柔軟，烙的時候也有點小竅門，首先鍋要提前預熱，不要冷鍋慢火。不管是燙麵和半燙麵，都屬於死麵餅，做死麵餅就擀得薄一點，用大火，油多放一點，煎炸的方式，迅速就能鎖住麵團裡的水分，烙餅的時間要儘量短，這樣餅一定會柔軟不硬。反之，慢火烘，油燒，時間長水分流失了，餅就會幹硬不好吃了。要不就是放入餅就刷油，鎖住麵餅裡的水分，也會達到理想的效果。
來看看我今天的半燙麵的蔥油餅的做法吧，喜歡吃餅的趕緊試一試，根著步驟走，保你成功。
材料：麵粉300克，50度的溫水220克，蔥花，鹽適量。
做法：
1、麵粉用50度左右的熱水和面，一邊倒水一年用筷子攪拌。麵團儘量和得軟一點，300克的麵粉我用了大約有220克的熱水。
2、微微晾去熱氣就可以用手揉，這樣的麵團很好揉，很容易就揉光滑了。
3、把麵團擀成大餅狀，儘量薄一點吧，越薄，餅的層次就越多。刷上一層油，撒點鹽。
4、再撒上切碎的小蔥。很多時候我會用油酥的方法烙，就是餅上不刷油，而是把油和麵粉調成糊來刷，油酥的方法容易出層次，但比較適合發麵餅，做這樣的死麵餅越薄越好，所以，刷油也比較適合。
5、接著，把麵餅捲起來，分成小面劑子，兩頭收攏下壓就可以擀餅了。
6、鍋預熱厚刷油，不要冷鍋倒油，放入擀好的餅，表面再刷一層油，中火烙。
7、及時翻面看到餅起層鼓起，表面變色就熟了。
小貼士：
大多數人做半燙麵餅的時候都是用開水燙一半的麵粉，讓麵粉糊化，然後另一半用冷水攪拌後再和到一起，但是我喜歡用高於手溫約50度左右的熱水和面，一邊倒水一邊攪拌，拌到沒有乾粉的狀態了，麵粉也就撒出去了熱氣，用手慢慢就能揉，這樣做的麵團不宜黏手，好操作。
烙餅的時候第一可以用大點油煎炸的方式來烙，快速翻面，水分不流失；再有就是刷油，擀好的麵餅放入刷好油的鍋內，餅表面趕緊刷油，這樣也能鎖住麵餅裡的水分，烙出來的餅也不會硬。
好了，今天的快手早餐餅學會了嗎？有時間試一試，自己動手享受一份樂趣，更是多一分健康，如果有疑問歡迎留言交流！