人們都說，沒有到過北京，就不能說他到過中國，而去了北京就一定要吃「北京烤鴨」。北京烤鴨儼然是古都北京的特色之一。
北京烤鴨選用特別飼養的北京填鴨，經過獨特燒烤流程製作而成。但是，事實也許會令你大吃一驚：北京烤鴨的起源並不是北京。
朱棣篡位遷都北京後，順便帶走了不少南京裡烤鴨的大師傅
北京第一家烤鴨店。當時的名稱則叫「金陵片皮鴨」
明初皇帝朱元璋愛吃烤鴨也愛吃，據說「日食烤鴨一隻」。宮廷裡的御廚們就想方設法研製鴨饌的新吃法，於是也就研製出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以「全聚德」為代表，而燜爐烤鴨則以「便宜坊」最著名。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，淨重要求在2.5公斤左右。
後來隨著朱棣篡位遷都北京後，順便帶走了不少南京裡烤鴨的大師傅。此後烤鴨就從宮廷傳到了民間，老「便宜坊」烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業，北京第一家烤鴨店。而當時的名稱則叫「金陵片皮鴨」
北京的第一家經營烤鴨的飯店始於19世紀中期，有個叫楊全仁的人從一位退休的御膳廚師那裡學到一種特殊的烤鴨方法，他製作的烤鴨特別好吃，生意也越做越大。他便給自己的店取名為「全聚德」。
在楊全仁的精心經營下，全聚德的名氣越來越大。楊全仁精明能幹，他深知要想生意興隆，就得靠好廚師、好堂頭、好掌柜。他時常到各類烤鴨鋪子裡去轉悠，探查烤鴨的秘密，尋訪烤鴨的高手。當他得知有一位專為宮廷御膳做烤鴨的，姓孫的老師傅，孫師傅烤鴨技術十分高超，楊全仁就千方百計與其交朋友，經常一起飲酒下棋，相互間的關係越來越密切。孫老師傅終於被楊全仁說動，在重金聘請下來到了他的全聚德。
全聚德有了孫老師傅就等於掌握了清宮掛爐烤鴨的全部技術
在1864年，京城名氣最大的「全聚德」烤鴨店掛牌開業，全聚德有了孫老師傅就等於掌握了清宮掛爐烤鴨的全部技術。孫老師傅把原來的烤爐改改良了一番後，一爐可烤十幾隻鴨的掛爐，還可以一面烤、一面向裡面續鴨。他烤出來的鴨子外形美觀，豐盈飽滿，顏色鮮豔，色呈棗紅，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴，為全聚德烤鴨贏得了「京師美饌，莫妙於鴨」的美譽。
全聚德掛爐烤鴨使用果木明火烤制並具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬裡而且還使得「北京烤鴨」取代了「南京烤鴨」。
南京烤鴨同樣也是南京特色之一
南京烤鴨在對鴨子的處理上同樣講究，在吃法上和北京烤鴨也不一樣
南京烤鴨在對鴨子的選用上也是非常講究的，一般選用的都是一些肉多皮薄的鴨子，這樣的鴨子脂肪含量比較低，吃起來不會太過油膩，烤好後會更加的好吃。而且南京烤鴨在烤的過程中也比較的費時費力，邊烤還要邊刷上一層特製醬料，這樣就使得鴨肉更加入味。
吃法也不一樣，北京烤鴨需要用到一層卷皮來包裹，然後蘸上醬料才可以吃。而南京烤鴨就比較方便了，直接夾起來蘸點醬料就可以吃，這樣的吃法更加的好吃點。
而且用來烤南京烤鴨的爐具比較的特別，烤出來的鴨子吃起來有一股非常淡的清香，不少吃過南京烤鴨的人都認為，這南京烤鴨要比北京烤鴨好吃，而且還要便宜許多。